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Alles über weißer Gänsefuß (+ A Summer Frittata)

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Foraged Gemüse sind immer mehr Spaß, um zu kochen. Also unser Resident Häcksler, Tama Matsuoka Wong, auf die saisonale Wildpflanzen wir suchen sollen, und die Rezepte, die unsere Küche fühlen sich ein wenig wilder wird die Einführung von uns.

Heute: Ein reichhaltiges, süßes Sommer Unkraut, das nicht das Gefühl, wie eine Pest - und Frittata, Ihr Frühstück zu erhellen.

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Zwar gibt es vier "offiziellen" Jahreszeiten, es erstaunt mich immer wieder, wie Kulturen der Natur kontinuierlich rotierenden und Auffüllen. Jeden Monat gibt es ein paar neue foraged Geschmack zu entdecken und freuen uns auf. Und wie wir offiziell um die Ecke in den Sommer, ist weißer Gänsefuß die Ernte Ich bin sehr aufgeregt - ich habe es seit dem vergangenen Jahr vermisst.

Weißer Gänsefuß können leicht gefunden werden wachsen entlang der Grenzen Ihres Hauses, in Ihrem Gemüsegarten Betten, Futter sorgfältig gepflanzt Reihen von Ackerbaukulturen oder an vielen einem Bauernmarkt. Ich habe gerade herausziehen Frühling Unkraut aus meiner Unkraut Garten - sie gelb gegangen war - und das öffnete meine Sommer "Ernte" von Miniatur-weißer Gänsefuß - Hunderte von ihnen! - Auf den regen und Sonnenschein.

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Alles über weißer Gänsefuß (+ A Summer Frittata)

Soweit Unkraut zu gehen, sind weißer Gänsefuß einer der besten um: Im Schutze von Nahrung, Michael Pollan nennt sie eine der nahrhafte Pflanzen in der Welt. Während viele Menschen denken, kann man nicht essen weißer Gänsefuß, nachdem sie letzten 8 Zoll groß wachsen, können Sie tatsächlich genießen Sie sie, bis sie gehen, um Saatgut und bitter - einfach Clip von den oberen 4-6 Zentimeter Wachstum, sowie alle Ausschreibung Ableger, die sich verzweigen, wie die Pflanze reift.

Sobald Sie wissen, wie sie aussehen, sind weißer Gänsefuß sind leicht zu erkennen. Die Blätter haben die Form einer Gans zu Fuß - in der Tat, werden sie auch als Gänsefuß, Fetthenne, oder Fuchsschwanz wissen, und sie auf die Chenopodium-Familie, die von der griechischen Cheno ("Gans") und Podium kommt gehören (" Fuß "). Dies ist eine alte Anlage, da der Jäger und Sammler Mal gegessen in der ganzen Welt, und im Zusammenhang mit Quinoa. Es scheint seltsam, dass wir meist vergessen, es bis jetzt.

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Alles über weißer Gänsefuß (+ A Summer Frittata)

Ein Unterscheidungsmerkmal von weißer Gänsefuß "Blätter ist eine weiße Substanz, die meisten in den jüngeren Pflanzen ausgesprochen, und an der Stelle, wo die Blätter verbinden den Stamm gefunden. Bei näherer Betrachtung werden Sie feststellen, dass dieses weiße wachsartige Film deckt die Blätter, auch wenn es in der Mitte dicker. Es ist wasserabweisend, zur Freude der Schüler, die die Blätter spritz und sehen das Wasser abperlt lieben - und zum Entsetzen der Köche, die versuchen (und nicht), um sie zu entfernen. Dieser Film ist eine unangenehme, körnige Textur Weißer Gänsefuß, wenn roh verzehrt werden.

Zum Glück, weißer Gänsefuß 'Blätter durchlaufen einen dramatischen Wandel, wenn Sie sie kochen, sie zu erweichen, ihre Wachsartigkeit verschwindet, und ihr Geschmack wird tief und gut gewürzt - wie Brokkoli, aber pikanter und süßer. Sie sind eine perfekte Ergänzung für die Cremigkeit von Eiern und Wurst zum Frühstück - Ich mag sie in diesem Frittata, aber sie sind auch sehr schön gebraten in Öl und mit Salz bestreut.

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Alles über weißer Gänsefuß (+ A Summer Frittata)

Weißer Gänsefuß Frittata

Zutaten für 4 Personen

2 EL Butter, unterteilt
2 bis 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten, vorzugsweise mit einer Mandoline
Prise Salz und Pfeffer
1/2 bis 3/4 Tasse weißer Gänsefuß Spitzen (die Top-4 bis 6 Zoll von zarten Blätter und Stängel), grob gehackt
2 bis 3 ounces Gruyère, gerieben
6 große Eier
2 Esslöffel Sahne

Siehe den Gesamt Rezept (und speichern und drucken Sie es) hier.

Hinweis: Bei der Nahrungssuche, wählen Sie immer hochwertige Landschaften (nicht neben der Autobahn oder postindustriellen oder gesprüht Seiten), und stellen Sie sicher, um die Erlaubnis zu erhalten, wenn es nicht Ihren eigenen Hof. Wenn möglich, gehen Sie mit einem erfahrenen Häcksler. Wir übernehmen keinerlei Verantwortung für etwaige nachteilige Auswirkungen von Verwechslungen oder Fehlnutzung an Wildpflanzen. Für weitere Informationen und Beratung wenden Sie sich bitte Identifikations uns meadowsandmore.com.

Fotos von Yossy Arefi

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