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Am Ende, es geht nicht um die Nahrung

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Am Ende, es geht nicht um die Nahrung


TORONTO - In Kanada, wo ich herkomme, Thanksgiving ist schon vorbei. Wir feierten auf dem Columbus Day, und wenn es bietet jede Trost, wie Sie immer wachsen (oder vielleicht auch nur ein kleines bisschen) besorgt in diesen letzten Stunden, wandte sich unsere feine.

Wir aßen ziemlich die gleichen Dinge, die Sie kochen morgen. Ich bin sicher, Ihr Menü und Ihre Mahlzeit wird anschwellen können. Aber ich bin hier, zu argumentieren, dass es weniger als Sie sich vorstellen, was zählt.

In den letzten Jahren habe ich 201 Dinner-Partys statt für eine Zeitungskolumne hier oben (meine, wirklich) genannt Fed. Ich habe gelernt, dass das Essen ist weniger wichtig als das Unternehmen und ein wenig von der Gnade. Nennen Sie es, Gastfreundschaft, oder unterhaltsam.

Eine Generation von Lebensmitteln Fernsehen mit seinen tickenden Uhren und gut beleuchtet Close-Ups, hat uns einer Gehirnwäsche zu glauben, das Abendessen ist ein Wettbewerb. Unsere Weisen haben verkümmerte. Wir sind nun bereit, so viel Gedanken und Mühe in das, was wir essen, setzen - was cronuts zu Hause, Name-Überprüfung der neuesten heißen Restaurants, was eine Fackel-und-Gabel Mob gegen Gluten -, dass wir unser Verständnis, wie verloren Essen mit Menschen.



Am Ende, es geht nicht um die Nahrung




Wir haben zu einer Gesellschaft der Flegel durch Strippen Abendessen der Freude in unsere Versuche, komplizierte Chef Essen in unseren Häusern zu reproduzieren reduziert.

Wenn ich Thanksgiving-Beratung anbieten, wäre es nicht, welche Art von Vogel zu kaufen oder welche Nachtisch backen können. Es wäre zu bedenken, dass Sie präsentiert eine Version von einem Abendessen, und das zur gleichen Etikette - unter Ihrer Gäste Mäntel und bekommen sie einen Drink, so dass sie sich wohl fühlen, füttern sie in einer angemessenen Zeitspanne, die Speisen anbieten, mit Zuversicht und Beenden Sie den Abend mit einem Höhepunkt - ist ebenso von Ihrer Familie, wie jeder andere Sie Ihren Tisch bringen würde geschätzt. Vielleicht mehr.

Der Schwerpunkt sollte auf was Ihre Gäste sich wohl fühlen können. An Thanksgiving, haben Sie zwei Vorteile: zu wissen, alle sehr gut und das Thema der Dankbarkeit. Es ist eine gute Zeit, um Ihre Schwester zu sagen nicht nur, dass sie sieht gut aus mit Pony, sondern auch, dass Sie schätzen, sie beobachtete die Kinder.

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Fazit: die Menschen fühlen sich willkommen, geschätzt und etwas Besonderes.

Wenn ich der Wirt, die Menschen sind wichtiger als Essen. Und wenn ich der Gast, ich weiß nicht wirklich, ob das Essen ist schlecht. Das ist in der Regel nicht der Fall. Egal, wie viel Kaltblütigkeit wird auf dem Display, ist der Köchin Ego im Mittelpunkt. Und das Ego verlangt ein Chor der manchmal unaufrichtig Lob. Wenn Sie als Gast in einem solchen Abendessen, es wird Sie für eine einfache Schüssel Spaghetti mit Tomatensauce und dem gemütlichen Genuss Gesellschaft Ihrer Freunde sehnen.

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Ich erinnere mich an eine Dinner-Party, mit der die Host gekocht Cheeseburger nur ein paar zu einer Zeit, desto besser, seine perfekte Braten Technik beschäftigen, Fütterung drei seiner Gäste zum Abendessen und dem Verlassen der anderen sieben an ihren leeren Teller starren.

"Smashing", in dem eine Kugel aus Hackfleisch ist gegen eine heiße Kochfläche abgeflacht ist eine gute Möglichkeit, einen Burger zu machen. Und das waren Stern Burger, triefend salzig Rinderfett. Aber ich fühlte mich schuldig, fegte durch Minen während andere sahen hungrig. Und es war nicht mehr Spaß für mich, in den nächsten 20 Minuten beobachtete die anderen essen, während ich sat.

Mein Freund hatte, um die besten Burger zu dienen, hatte mit gusseisernen Pfannen über einem Holzkohlegrill zu kochen und hatte so fehlen in der Tafel für lange Zeit sein. Solange der Host besetzt ist, mit Spielzeugen - und ja, ja, wir sind alle beeindruckt, wie gut ein Truthahn schmeckt, wenn in einem Green Egg Grill zubereitet, wenn auch weniger, wenn es nicht bereit ist, bis nach 09.00 Uhr - er zahlt nicht Aufmerksamkeit auf die Gäste, die das ganze Punkt, der mit Menschen über ist.

Ich erinnere mich an ein anderes Abendessen, in dem der Host die Frage, wie wir das Essen. Zweimal. "Aber wirklich, sagen Sie mir, was Sie von dem Eintopf denken", sagte er. Jeder am Tisch angepasst ihre Verehrung für seinen Chiles en nogada, ein mexikanisches Gericht aus Schweinefleisch mit Früchten und Gewürzen geschmort, gekrönt mit einer cremigen Walnuss-Sauce und Granatapfelkernen.

Unzufrieden, wandte er sich an einen Gast zum Abendessen (me), fordern eine Notiz auf der das Gericht verbessert werden könnte.

"Nun", sagte ich und schluckte einen Mund voll des köstlichen Speisen und wünschte, ich könnte Zeit, um vor einer Minute umzukehren, als wir alle genießen, einer des anderen Unternehmens ", es ist ein wenig clovey."

Kann nicht ohne kritisches Feedback und ebenso unfähig, es zu akzeptieren, gehen Sie, mein Freund hat sich nicht die Gelegenheit in den vier Jahren seit dem Abendessen verpasst zu fragen, ob mein Essen "zu clovey."

Die einzige Kochtechnik, die jeder beherrschen muss, ist bereit auf Zeit. Wenn Sie in Ihre Ambitionen gezügelt haben und geplant eine angemessene Menü, werden Sie vorbereitet, wenn Familie eintrifft. Da der zweite sie durch die Tür gehen, Ihre Gäste - nicht Ihr Abendessen - brauchen Ihre Aufmerksamkeit.

Familien oft verlieren, auf der Gastfreundschaft bieten wir mit Fremden. Aber wenn Sie Ihre Vettern kommen aus der Kälte, Kürbis-Kuchen in einer Hand, Kleinkind in der anderen, schätzen sie, dass jemand ihr Fell zu nehmen. Und sie trinken.

Nahe Familienangehörige benötigen weniger waltung. Neue Familienmitglieder und Freunde und Freundinnen, die noch nicht vertraut genug, um ihre Füße auf dem Sofa in Aufmachungen sind möglicherweise weniger wohl fühlen. Sie verdienen besondere Aufmerksamkeit.

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Was sie brauchen, was wir alle brauchen, ist etwas Besonderes, und nicht für Lebensmittel, die im Voraus vorbereitet wurde so weit wie möglich haben sollte ignoriert fühlen. Fragen Sie sie über die Schule. Geben Sie ihnen eine Küche Aufgabe. Erinnern Sie sie, dass sie ein Teil der Familie.

Die Pflege, die Ihnen zeigen, für die Menschen in den ersten Augenblicken ihrer Ankunft in Ihrem Hause wird die Stimmung für den Nachmittag oder Abend eingestellt. Ignorieren Sie den Komfort und sie beginnen sich Sorgen zu machen, dass sie nicht gehen, um eine gute Zeit haben. Die Feinheiten zu begeistern ihr Vertrauen.

Und Sie, die wiederum sollte das Vertrauen der angezeigt wird, wenn im Dienste Ihrer Bankett.

Jeder dieser zeigt, wo das Kochen ist ein Sport verfügt über einen Moment, in dem das Essen beurteilt wird. Ich habe gesehen, dass die Szene wieder und wieder gespielt bei Dinner-Partys in Privathaushalten, mit dem Host erwartet die Gäste, ein Urteil der Mahlzeit zu machen. Es macht jeden unangenehm.

Schlimmer noch, ich habe Essen serviert wurde mit der Erklärung: "Es ist nicht das entpuppen, was sie in der Zeitschrift sah. Ich glaube nicht, dass es gut ist. Aber sagen Sie mir, was Sie denken. "Das ist die Hosting-Äquivalent von" Macht das mich fett schauen? "Es gibt keine richtige Antwort. Denn die Frage ist wirklich: "Willst du Pander meine Unsicherheit als Koch"

Auch mit der Einheitlichkeit des Thanksgiving-Menü ist die Türkei nicht frei von Urteil. Seine Feuchtigkeit und der Schärfe ihrer Haut gegen alle anderen Puten jemals gekocht erzielt.

Es ist besser, sie ohne Fanfare oder Entschuldigung dienen. Wenn es essbar, werden sie es essen. Wenn es gut ist, werden Sie hören, dass in einem tief greif zwischen einem Stöhnen und yum, hervorgerufen, ohne Anfrage.

Es ist wichtiger, dass Sie weiterhin Wasser und Wein zu gießen, um sie daran zu erinnern, dass Sie nach ihren Bedürfnissen suchen.

Erntedankfest ist die längste Dinner-Party überhaupt statt. Die häufigste Frage, die ich bekommen (Wie bekomme ich die Menschen in mein Haus zu verlassen?) Kann besonders geeignet sein. Die Antwort ist so einfach, dass viele Menschen Schwierigkeiten haben, es zu glauben.

Solange das Essen vorbei ist, ist es der Gastgeber Vorrecht, den Abend, wann immer sie wollen zu beenden. Wir mögen denken, dass Familie trumpft diese Regel, dass sie herzlich eingeladen, bei uns zu Hause, so lange wie sie wollen bleiben. Aber in Wirklichkeit, Essen und Trinken machen uns müde. Und Familie wächst ermüdend.

Ich Gastgeber oft Abendessen, die gehen für fünf Stunden. Aber ich habe gelernt, ein Ende zu einem Abend an, wenn es mir passt. Eine gute Erfahrung, die zu lange trägt, wie die neunte Staffel der Sitcom, die in fünf beendet haben sollten, sauer im Speicher.

Wenn Sie bereit sind, nennen es eine Nacht sind, sagen Sie einfach: "Mein Liebling der Familie, ich danke Ihnen. Ich denke, es ist Zeit, nennen es eine Nacht. Ich habe eine gute Zeit und wünschte, ich könnte später zu bleiben. Aber ich tuckered heraus. "Sie werden überrascht an der Willkommensempfang für dieses Stück Richtung wie bisher verschlafene Gäste Bolzen up und starten Abwasch, in dem Bemühen, liebevoll in Erinnerung bleiben. Ausgehen auf einem hohen Ton ist immer besser in Erinnerung als overstaying Ihren willkommen.

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Ich hoffe, meine Herangehensweise an Hosting nicht wirken, als didaktische oder übereifrig. Es ist alles auf ein einziges Ziel bestimmt: darauf achten, dass andere Menschen haben eine gute Zeit. Es ist mir egal, wenn Sie Ihre Ellbogen auf den Tisch. Ich kümmere mich nur, dass du glücklich bist.

Manche Menschen können, dass für Unterwürfigkeit verwechselt. Ihnen sage ich, Ich habe vor kurzem ein Abendessen für Charles MacPherson, den Betreiber eines Toronto Butler Akademie. Herr MacPherson sagte, wenn sein Freund geht zum Bad in der Mitte der Nacht, das Bett Remakes er.

"Der Wunsch, zu dienen", bot er an, "ist die Fähigkeit, in der Lage, sich an jemand anderen, um zu versuchen ihr Leben besser zu machen, geben. Das bedeutet aber nicht unterwürfig. Wir alle dienen in gewisser Weise. "

Die Dinner-Party ist eine Gelegenheit, Ihre Freunde, wenn nur für einen Abend zu dienen. Die Ferien sind eine Chance, dass für Ihre Familie tun.

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