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Brad Spence gesalzene Butter Semifreddo

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Wöchentlich - oft mit Ihrer Hilfe - Food52 Senior Editor Kristen Miglore wird unearthing Rezepte, die nichts weniger als Genie.

Heute: Bei einer No-Koch, glatt, scoopable gefrorenen Leckerbissen ohne Eismaschine - in unserem neuen Lieblingsgeschmack: gesalzene Butter.

Brad Spence gesalzene Butter Semifreddo

Diese Woche Rezept löst eine zeitlose, universelle Sommer Problem: wie man einen weichen, scoopable Eis ohne Phantasie Maschine. Ohne weiteres. Gelöst!

Es kümmert sich auch um ein anderes ernstes Problem, das wir nicht wussten wir: das Problem ist, dass wir nicht wussten, gesalzene Butter war ein Geschmack. Es ist unmöglich zu sagen, welche die weitere nachhaltige Verbesserung für die Menschheit sein wird.

Brad Spence gesalzene Butter Semifreddo

Mehr: Eine weitere Verbesserung für die Menschheit? S'mores Ice Cream.

Unsere Geschichte beginnt, als Küchenchef Brad Spence wurde die Jersey Shore Besuch mit seiner Frau, Essen Springer Eis, als er sein ganzes Leben lang. Die Butter Pecan haben ihn denken.

Zurück in seinem Restaurant Amis in Philadelphia, wollte Spence, um die nicht-so-süße Butter Eis neu - aber die Küche nicht (und immer noch nicht) ein Eis oder Eis-Maschine. Also das Rezept entwickelte er ohne Phantasie Ausrüstung, mit einer Methode jeder Hobbykoch mit einem Schneebesen und ein paar Schalen könnten abziehen.

Brad Spence gesalzene Butter Semifreddo

"Es war eines dieser Dinge - Ich habe es auf der Speisekarte, und ich kann es nicht aus", Spence sagte mir. Jetzt ist er es das ganze Jahr über, auf Heidelbeerkuchen und in Hot Fudge Eisbecher im Sommer, über gewürzten Pfund Kuchen im Winter. Scoops schmelzen über yeasted Waffeln und Zusammenbruch in Ahorn Milchshakes.

Und Sie haben allen Grund, sie zu Hause zu machen - denn alles, was Sie tun müssen ist, Schneebesen und falten. Wenn Sie etwas Licht Maschinen, Ihnen zu helfen, wird es nicht mehr als 20 Minuten in Anspruch nehmen zu montieren. (Wenn Sie auf die Stärke Ihrer Aufschlag Arm, möglicherweise ein wenig länger reiten sind.)

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Hier ist, wie es funktioniert:

Sahne Eigelb und Zucker, bis sie zusammenrollen, blass und lebhaft.

Brad Spence gesalzene Butter Semifreddo

Gießen Sie in geschmolzen (aber gekühlt) Butter und Salz.

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Falten in Schlagsahne, dann Eischnee. (Nein, die Eier gekocht gerade kaufen sie von einer vertrauenswürdigen Quelle. - Spence kommen aus Green Meadow Farm in Gap, PA. - Oder Sie können pasteurisierten Eier verwenden)

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Sobald diese luftige gelben Flaum hat eine Chance, für mehrere Stunden einfrieren, unbeaufsichtigt, es ist Halbgefrorenes.

Brad Spence gesalzene Butter Semifreddo

Es schmeckt ein wenig wie Butter Pecan oder Französisch Vanille (ohne die Pekannüsse oder Vanille) und vielleicht sogar noch mehr wie eine gut gesalzenem Zucker Cookie-Teig. Es ist erstaunlich cremig und geschmeidig für das, was wenig Aufmerksamkeit, die Sie gegeben haben. Vielleicht ist es die Luft Sie in gepeitscht, oder die Macht der Eigelb und Sahne - aber ich würde gerne glauben, es ist die Butter.

Brad Spence gesalzene Butter Semifreddo

Als unser Managing Editor Brette Warshaw wies darauf hin, als sie dieses Rezept gejagt, ist dies ein zu jeder Zeit, zu jeder Jahreszeit Speisekammer eingefroren behandeln. Sie haben Butter, Eier, Zucker und Salz, nicht wahr? Creme, vielleicht? Und ... einen Gefrierschrank?

Wenn Sie mit Ja, um alle der oben beantwortet, dann sind Sie nicht brauchen, um in den Laden gehen, oder vorgefroren keine Komponenten oder sogar stoppen, um auf dem Herd Flick. Es gibt nichts hindert Sie. Kein Ding.

Brad Spence gesalzene Butter Semifreddo

Brad Spence gesalzene Butter Semifreddo

Von Amis Restaurant in Philadelphia, PA angepasst

Dient 6-8

8 Eigelb + 4 Eiweiß, unterteilt (Reserve verbleibenden 4 Eiweiß für eine andere Verwendung)
3/4 Tasse + 2 EL Zucker (175 Gramm)
1 Stick + 2 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Teelöffel Salz koscher
1 Becher Sahne

Siehe den Gesamt Rezept (und speichern und drucken Sie es) hier.

Foto von Brad Spence von Vetri Familien Website, alle anderen Fotos von James Ransom

Haben Sie ein Genie Rezept zu teilen - von einem klassischen Kochbuch, eine Online-Quelle, oder irgendwo, wirklich? Bitte senden Sie es auf meine Weise (und mir sagen, was ist so schlau darüber) an [email protected].

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