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Der 9-Bottle Bar Guide to Hausgemachte Kuchen und Vermouth

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May 27 category:Lebensmittel

Der 9-Bottle Bar Guide to Hausgemachte Kuchen und Vermouth

Wenn Sie mit der 9-Flasche wurde mitzuhalten Bar in diesem Monat von jetzt haben Sie gelernt, dass süßem Wermut aus Wein, der ist mit zusätzlichen Alkoholalkohol erhalten; infundiert (oder "aromatisiert") mit einer Vielzahl von pflanzlichen Inhaltsstoffen, von denen einer zu Artemisia absinthium sein, Wermut Namensvetter, besser bekannt als Grand Wermut; und mit gebranntem Zucker gesüßt.

Das Verfahren klingt einfach genug - und damit stellt sich die Frage, kann man Wermut zu Hause?

Die Antwort ist ja - süßem Wermut ist reif für at-home Experimentieren. Mit einem einfachen Satz von Zutaten und ein grundlegendes Verständnis davon, wie Wermut gemacht wird, kann der ambitionierte Heimwerker leicht beginnen, Rezepte, die seine oder ihre eigenen Geschmack erstellen.

Mit süßem Wermut - mit Wermut im Allgemeinen, wirklich - die Leinwand ist weitgehend leer und es gibt viel Raum für künstlerische Freiheit. Schon mal versucht was Glühwein um die Feiertage? Dann sind Sie auf dem besten Weg. Die Zutatenliste kann ein bisschen mehr Aufwand, um anzuhäufen, aber machen Wermut ist gar nicht so viel komplizierter als das Aufwärmen einer Charge von Glühwein.

Anstatt ein Rezept, die eine enge Auslegung dessen, was süßem Wermut kann ergeben würde, was folgt, unten ist eine Grundierung, soll zum Auftakt Ihrer Experimente.

Der 9-Bottle Bar Guide to Hausgemachte Kuchen und Vermouth



Der Wein

In der Vergangenheit produzierte Winzer Wermut von Wein, den sie festgestellt, dass, sagen wir, nicht ganz bereit für die Prime Time. Hinzufügen von Kräutern und Alkohol wurden zusätzliche Mittel zur Stabilisierung der Wein für längere Haltbarkeit und auf den Geschmack zu verbessern. Die Lektion hier ist, fühlen sich frei, leicht, trocken, neutral Geschmack und kostengünstig Weißwein als Basis für Ihre hausgemachten Wermut wählen. (Mit anderen Worten, kein Grund, die guten Sachen hier zu verwenden.)

Rebsorten wie die italienische Trebbiano und Französisch Clairette Blanche sind oft mit Wermut Produktion verbunden, aber un-oaked Chardonnay, Pinot Grigio und eine Vielzahl von anderen würde gut funktionieren, auch.

Die Extraktion

Infusion der Wein mit den Aromen der Auswahl von pflanzlichen Inhaltsstoffen kann in ein paar Möglichkeiten durchgeführt werden.

Die schnellste Methode ist, um die volle Menge Wein Sie in einem kurzen Burst mit den Kräutern und anderen aromatischen Zutaten, und später mit Hilfe sind, Pressen, stärkenden und Süss die Mischung zu kochen.

Eine langsamere, kontrollierte Methode ist, teilen Sie Ihre Weinmengen und Infusion etwa ein Viertel des Gesamtbetrags; Mit dieser Methode, die Kräuter und Wein 10 Minuten köcheln lassen, geben oder nehmen, je nach Umfang der Rezeptur. Sobald angespannt, die resultierende Flüssigkeit wird dann um den Geschmack mit Zucker und ein Geist, wie Weinbrand verwendet die restlichen Wein.

Kalte Infusion stellt eine dritte Option, bei der Wein und pflanzlichen Stoffen mischen sich in einem kühlen, dunklen Ort für mehr als 10 Tage.

Der Zucker

Wie oben erwähnt, ist gebranntem Zucker eine Hauptkomponente von süßem Wermut - manchmal um bis zu 15 Prozent seines Volumens. Es erhöht nicht nur Ausgleich Süße gegen die bittere und krautartigen Elementen zu spielen, die tiefen, kandierte Tönen von Karamell vermitteln eine reiche, rotbraune Farbe.

In Rezepte für süße Wermut, ist eine gängige Methode für den Zucker karamellisieren, sie mit gerade genug Wasser zu erhitzen, um eine sandartige Textur zu erstellen, rühren, bis alles gut karamellisierten aber nicht verbrannt, und schließlich fügen Sie etwas Weinbrand oder den Geist Ihrer Wahl vollständig aufzulösen der Mischung. (A Verhältnis von 3: 1 und 2: 1 von Gramm Zucker auf Millimeter des Geistes sollte gut funktionieren.)

Der 9-Bottle Bar Guide to Hausgemachte Kuchen und Vermouth



Die Botanicals

Der wirkliche Spaß am Experimentieren mit eigenen hausgemachten Wermut ist bei der Suche nach einer Mischung aus pflanzlichen Stoffen, die Ihren Gaumen passt. Neben der Anregung des darunter ein Maß für Wermut aus Gründen Authentizität (nicht um ein wenig erforderliche Bitterkeit zu nennen), gibt es wirklich keine Regeln. Hier sind nur eine Handvoll von Bestandteile, die üblicherweise in süßem Wermut Rezepte vorgestellt.

Bitterstoffe

  • Wermut
  • Salbei
  • Enzianwurzel
  • Chinarinde
  • Getrocknete Orangenschalen
  • Hopfen

Backen Gewürze & Aromen

  • Nelke
  • Zimt
  • Ingwer
  • Sternanis
  • Koriandersamen
  • Vanilleschote

Kräuter & Beyond

  • Basilikum
  • Thymian
  • Oregano
  • Kamille
  • Wacholderbeeren
  • Rosenblätter

Das Ziel bei der Infusion der Grundwein ist es, eine Mischung und das Verhältnis der Zutaten, die eine ausgewogene, Gaumen-angenehme Ergebnis zu erreichen finden.

Noch eines: ein wenig geht ein langer Weg! Starten Sie Ihr Infusionen mit geringen Mengen der einzelnen Inhaltsstoffe, ihre relative Wirksamkeit testen und dann anpassen. Wenn der Geschmack einer bestimmten Komponente nicht durch stark genug kommen, schnell zu kochen, dass Bestandteil allein mit etwas Wein, Dehnung, und fügen Sie die infundiert Wein zum größeren Charge wirst du haben.

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(Bildnachweis: Roger Kamholz)

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