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Doppel Strawberry Cheesecake

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December 28 category:Rezepte

Diese cremig rosa Dessert bricht aus der üblichen Erdbeer-Käseform. Anstatt zwei verschiedene Schichten (cremige Käsekuchen auf der Unterseite, leuchtend roten Beeren an der Spitze) werden die Beeren und Frischkäsemischung zusammen, bis glatt, seidig und tief gewürzt püriert. Ein wenig Rotwein erhöht die Komplexität und die rosige Farbe verstärkt, aber zögern Sie nicht Wasser oder Orangensaft zu verwenden. Nur nicht überspringen Sie den Ziegenkäse, der nach unten tamps die Süße und fügt ein mildes und angenehmes Bodenständigkeit auf dem Kuchen, ohne eine offensichtliche Zutat. Dies können Sie machen drei Tage vor; speichern Sie sie in den Kühlschrank stellen, bis kurz vor dem Servieren. Es ist von seiner besten kalt serviert.



Zutaten

Für die Kruste

  • 8 EL / 115 Gramm ungesalzene Butter (1 Stick), bei Raumtemperatur
  • 2 Esslöffel / 30 Gramm verpackt brauner Zucker
  • 2 Esslöffel / 30 ml Honig
  • 1 Tasse / 125 Gramm Allzweck-Mehl
  • ¼ Tasse / 35 Gramm Vollkornmehl
  • 1 Esslöffel / 7 g ungesüßte Kakaopulver
  • ¾ Teelöffel / 3 Gramm Salz koscher
  • ¼ Teelöffel / 1 Gramm Zimt

Für die Füllung

  • ½ Tasse / 120 ml trockener Rotwein
  • 1 Hülle (2 1/4 Teelöffel / 7 Gramm) pulverisierte Gelatine
  • 1 £ / 455 Gramm Frischkäse, in kleine Stücke geschnitten, bei Raumtemperatur
  • ⅔ Tasse / 135 Gramm Kristallzucker
  • 1 Tasse / 8 Unzen / 225 g frischer Ziegenkäse, in kleine Stücke gebrochen, bei Raumtemperatur
  • 1 £ / 455 g frische Erdbeeren, geschält und grob gehackt, plus mehrere ziemlich ganz oder in Scheiben geschnittene Erdbeeren zum Servieren




Zubereitung

  1. Bereiten Sie die Kruste: In der Schüssel eines elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine, Sahne zusammen Butter und braunem Zucker glatt rühren, ca. 1 Minute. Schlagen Sie in Honig.
  2. In einer unterschiedlichen Schüssel wischen Sie zusammen Mehl, Kakao, Salz und Zimt. Mit Mischer auf langsamem läuft oder mit dem Impuls-Taste an der Küchenmaschine und gebe die trockenen Zutaten, um Buttermischung in zwei Chargen. Kratzen Sie Teig auf ein Blatt Plastikfolie. Flatten in eine Scheibe und Chill für mindestens 2 Stunden oder über Nacht.
  3. Zeigen Teig Runde zwischen zwei Platten aus Pergament oder Wachspapier. Arbeiten schnell ausrollen Teig zu einer Dicke von 1/8 Zoll. Wenn Teig klebrig, Kälte in den Kühlschrank bis Unternehmen. Übertragen Sie Teig auf ein 8- oder 9-Zoll-Springform. Drücken Sie in unten in der Wanne und zwei Drittel an den Seiten (keine Sorge, wenn die Seiten sind nicht einmal). Stechen Sie Unterseite mit einer Gabel. Kühlen Sie 20 Minuten.
  4. Backofen auf 325 Grad. Zeigen Pfanne auf ein Backblech legen und übertragen Sie den Ofen; backen, bis Kruste gold und trocken zu berühren, etwa 25 Minuten. Kühlen Sie vollständig auf einer Drahtzahnstange.
  5. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Legen Rotwein in einem kleinen Topf und streuen Gelatine an der Spitze. Lassen Sie 5 Minuten ruhen, bis absorbiert. Setzen Pfanne bei schwacher Hitze und rühren, bis Gelatine auflöst. Lassen Sie sich nicht Gelatine Kochen bringen, die ihre Gelierkraft behindert. Abkühlen lassen.
  6. In einer Küchenmaschine oder elektrischen Mixer kombinieren Frischkäse, Kristallzucker und Ziegenkäse; glatt rühren. Stoppen Sie einmal oder zweimal zu kratzen Seiten der Schüssel und wieder mischen. Gehackte Beeren und Gelatine-Mischung und mischen, bis verbunden (Beeren werden zu Mark, was in Ordnung ist undicht). Kratzen Mischung in gekühlte Kruste; decken lose mit Plastikverpackung und kühlen, bis sie fest, mindestens 6 Stunden oder über Nacht. Top mit geschnittenen oder ganze Erdbeeren vor dem Servieren.

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