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Einen Sitz in Nashville Catbird Sitz

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Einen Sitz in Nashville Catbird Sitz


Die Catbird Sitz Köche Josh Habiger und Erik Anderson.

Einen Sitz in Nashville Catbird Sitz


Hühnerhaut zwischen zwei Pfannen gebacken knusprig und dann gebürstet mit Sorghum, bevor sie mit einem schweren Beschichtung von Cayennepfeffer und Paprika bestreut.

Nashvillians nicht zu mögen kleine Küche bekannt. Music City Gäste bevorzugen "Meat and Three" Restaurants, die Cafeteria Fächer Höhe mit (un) gesunde Portionen gebratenes Huhn gehäuft, Gemüse mit Bauchfleisch gekocht und Scheiben von Kuchen gekrönt mit unglaublich hohen Klumpen von Baiser.

Also, wenn Nashville Gastronomen Max und Ben Goldberg angekündigt, dass sie im Begriff waren, offen Der Catbird Seat, ein 20-Sitz Chefs Tisch serviert eine innovative prix fixe Degustationsmenü, nahm lokalen Restaurant-Fans Interesse. Die Goldbergs bereits Erfahrung Gefallen des High-End-Fine Dining Menge, als Eigentümer der tony Merchants Restaurant in der Innenstadt und der Patterson House, Nashville beliebtesten Speakeasy-Stil Cocktail Emporium. Das kulinarische Team zusammengestellt, durch Co-Chefs Erik Anderson und Josh Habiger, zwei jungen Wilden mit tiefen Lebensläufe, die Stationen bei Handwerk, Alinea, The Französisch Wäscheservice und Noma enthalten geführt.

Nur 32 Gäste pro Abend sitzen, die jeweils $ 100 zahlen für ein 7-9 Gänge-Degustationsmenü. Getränke-Paarungen sind für $ 30 oder $ 75 erhältlich. Der Preis in der High-End-Preisspanne für Nashville Restaurants, aber bei weitem nicht die Kosten für eine ähnliche Erfahrung in New York oder Chicago. Besitzer Ben Goldberg ist nicht besorgt über vergraulen Gönner mit den Kosten für die Mahlzeit oder der Größe der Portionen. "Es überrascht jeden Fall ein paar Leute, wenn sie sehen, dass die Platten in der Regel nur ein paar Bissen von Lebensmitteln", sagt er. "Eines der Dinge, die wir alle bei der Entwicklung des Restaurants über sprach, war, dass, obwohl wir im Begriff waren, zu tun ein Degustationsmenü, wollten wir Völker Erwartungen immer übersteigen, vor allem wenn es um die Lebensmittel- und Getränkeoptionen kam. Aus diesem Grund wollten wir ein paar Snacks anbieten, beginnen und dann einen kleinen Bissen von etwas Süßem, bevor sie gingen. "

Also, was ist das Kochen wie bei The Catbird Sitz? Beim Hinsetzen, werden Gäste mit wertvollen "faux-reos" mit dunklen Steinpilz Kuchen um einen Parmesancreme eingeklemmt gemacht begrüßt. Ein Trio von Snacks bietet einen Patzer auf einem der kulinarischen Sehenswürdigkeiten Nashville, hot Huhn. Statt der üblichen Präsentation eines gebratene Brust Quartal mit einem geheimen Kombination von Gewürzen und Schwefel zu einem dunklen, höllischen roten gewürzt haben die Köche bei The Catbird Sitz der Lokalmatador in einem einzigen leckeren Bissen dekonstruiert. Eine Briefmarke großes Stück Hühnerhaut zwischen zwei Pfannen gebacken knusprig und dann gebürstet mit Sorghum, bevor sie mit einem schweren Beschichtung von Cayennepfeffer und Paprika bestreut. A Wonder Bread Püree wird auf Hintergrundmusik und eine letzte Schuss Dill Salz komplettiert die Hommage.

Der Catbird menu ist sicherlich neu und experimentell, aber die Köche nicht mit Molekularküche spielen nur zu zeigen, ihre Koteletts. Eine dehydrierte Band von Kimchi ist um einen perfekt pochierten Stück Kabeljau, die wurde Sous Vide gekocht hat eingewickelt, um genau 61,2 ° C Der resultierende Gericht hat eine schöne Cremigkeit, die gut mit dem Knirschen des Begleit Kiwi und eingelegte Wassermelone Rinde kontrastiert. Schließlich wird eine Schneise der Avocadopüree und Kokospulver kleidet die Platte und fügt einen tropischen Touch in die Schale.

Obwohl die Änderungen Gerichte häufig auf der Köche Launen und der Verfügbarkeit und der Saisonalität der Zutaten (fast die gesamte Menü ist im ersten Monat seit das Restaurant geöffnet gekippt) basiert, einen Großteil der Küche dreht sich um Ankerproteine: Ente, Huhn und Rindfleisch. Mit solch einer abwechslungsreichen Speisekarte, Beverage Manager Jane Lopes wirklich glänzt mit ihrem Drink Paarungen. Ein Veteran der Violet Hour in Chicago, hat Lopes nicht beschränken sich einfach den passenden Weinen zu Geschmacksprofile. Stattdessen kann Paarungen von speziell gebauten Cocktails, belgisches Bier, Gerste Wein, exotische willen, als auch nicht-traditionellen rot, weiß und Schaumweine aus. Einer der Dessertkurse - ein Chicorée gelée mit Schokolade - wird von einem Schwenker ergänzt bitterer Amaro geschnitten Lucky Eimer Bier.

Die Goldbergs entwickelte ihre eigenen Buchungssystem, das komplizierte Kalkül der Verwaltung eines mehrgängigen Verkostung mit verschiedenen Gruppengrößen und Geschmack zu behandeln. Diners auf der Reservierungsliste erstellen Sie ein Profil, das Management zur Gönner Präferenzen notieren Sie ihre Vorlieben und Abneigungen der einzelnen Kurse für eine spätere Berücksichtigung.

Als gebürtiger Nashvillian, weiß Ben Goldberg die Bedeutung der Verfolgung seiner Nachbarn Reaktionen auf ihre kulinarische Erlebnisse. "Ich persönlich glaube, dass Nashville ist eine sehr seltene, erstaunliche und einzigartige Stadt. Es ist eine sehr unterstützende Stadt, eine, die Ihnen die Chance, erfolgreich zu sein. In vielen Städten Menschen für Gründe, warum es nicht funktionieren oder warum etwas falsch mit ihm ist, aber meine Erfahrung in Nashville, dass es sehr unterstützend und möchte, dass Sie erfolgreich sein und möchte, dass Sie gut zu machen suchen. Sie geben Ihnen die Chance, und wenn Sie ihre Erwartungen übertreffen können sie auch weiterhin, um Sie zu unterstützen. "

Goldberg glaubt, dass Nashville ist bereit für The Catbird Seat. Mit einem Auftragsbestand von Reservierungen bereits durch das Ende des Jahres Stretching, es sieht aus wie er gerade nach rechts sein.

Der Catbird Sitz 1711 Division Street Nashville, TN 37203 thecatbirdseatrestaurant.com



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