Current position: Home>>Lebensmittel>>Enthüllt: Die 2013 Groß Cochon Schluss Menü Alle Schweinefleisch Pyrotechnik

Enthüllt: Die 2013 Groß Cochon Schluss Menü Alle Schweinefleisch Pyrotechnik

Advertisement

Enthüllt: Die 2013 Groß Cochon Schluss Menü Alle Schweinefleisch Pyrotechnik


Foto: Galdones Fotografie

Dies ist, was sollte man bei einem Cochon 555 Ereignis erwarten.

Cochon 555 stellt eine einfache Frage: Was können Sie, talentiert und etwas verrückt Chef, zu tun mit einer ganzen Kulturerbe-Breed-Schwein? Die Antwort wurde laut über einen 10-City Wettbewerb, Red Wattle und Berkshire Schweine Küchen im ganzen Land geschickt beantwortet.

An jeder der Stationen wurden fünf Köche das Schwein gegeben und gebeten, fünf Kurse, die am besten beziehen sich auf deren Stil zu kreieren - und setzt das Konzept der Nase-an-Schwanz-Küche. An der festlichen Versammlungen, Kreativität fließt fast so frei wie Bourbon. Der Gewinner ist nicht nur zu gewinnen, ein Schwein Trophäe (natch), sondern eine Aufforderung zur am Sonntag im Grand-Cochon Finale in Aspen zu konkurrieren. (I diente einst als Richter und es war ziemlich episch.)

Im vergangenen Jahr Jamie Bissonnette (der Coppa und Toro in Boston) wurde von einer dreiwöchigen Reise nach Vietnam und diente Zitronengras Wurst, Kokos rote Curry-Schweinehaut mit einer Schweineschmalzfleisch "gesungen" übersät mit rotem Curry Schweinefett Mayo inspiriert. Scott Drewno (von der Quelle in Washington, DC) dienten Schweinekopf Curry und ein Salatschale mit Holzkohle siu und gebratener Reis-Salat auf einem selbst gemachten (und handgeschnitzten) hölzerne Platte.

"Ich habe ein Talent, um herauszufinden, wer kauft ganzes Schwein und erwähnens Bauern und Kulturarten in den Menüs haben", sagt Brady Lowe, der unermüdliche Drahtzieher dieser Schweine-Ausstellung (lesen Sie unser Interview). Gestern haben wir streckte ihn herausfinden, was die Finalisten bereiteten. Im Sinne der Fairness, haben wir vereinbart, eine einzelne Gericht aus jeder der Köche wählen. Nun, neun. Missy Robbins hält die Dinge in der Nähe der Brust.

Seattle: Jason Franey | Canlis
Blut pot de creme, Apfel-Espuma, Speck spröde, Zimt Makronen

Boston: Michael Scelfo | Alden Und Harlow
Parker House bahn mi: umami Terrine, Chili und fermentierte Bohnen Aioli, rasiert Lende, Schlagschweinefett

Washington DC: Mike Isabella | Graffiato
Schweinefett arancini

Atlanta: Ryan Smith | Empire State Süd
Bologna Suppe Knödel, Brot und Butter Essiggurken, Senf gelb

Chicago: Cosmo Goss | Publican Quality Meats
Churros und Schokolade: Schweinehaut "Churros" und Schweinefleisch jus Schokolade Karamell

Los Angeles: Ray Garcia | Bild
Schweinefleisch-Eis mit Sirup und Orgel Kopf Käse spröde

Vail: Jason Harrison | Flamme
Mule Fuß Rilette, Sommersalat mit knusprigem Schwanz, Ohren und Traber

San Francisco: Adam Sobel | RN74
Fat zurück Mapo Tofu: Würzige geschmorte Schweinekopf, knusprige Ohren, Chili-Öl, Szechuan Pfeffer

Miami: Aaron Brooks | Kanten
Porchetta Sandwich: rasiert Fuß, Haus Gurken, Lebercreme, Kräutersäckchen, Habanero-Gelee



Lesen Sie mehr über Cochon 555 für Lebensmittel Republik:

  • Brady Lowe feiert Fünf Jahre Cochon 555
  • Wie es ist, zu beurteilen, Die Cochon 555 Schluss In Aspen
  • Cochon 555 Chicago: Ein Porkapalooza Darsteller Gesichts Chorizo ​​und Schinken-Zuckerwatte-
Tags:

CopyRight © 2019 salemcoc.com All Right Reserved. webmaster#salemcoc.com 14 q. 0.380 s.