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Grillen Gott: Alle Chris Lilly will, ist für Sie, Ihre Schweinefleisch Temperatur richtig zu machen

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Grillen Gott: Alle Chris Lilly will, ist für Sie, Ihre Schweinefleisch Temperatur richtig zu machen


Chris Lilly, berühmt für seine Konkurrenz Schweinefleisch BBQ bewegt, nimmt einen genauen Blick auf Gemüse in einem neuen Buch.

Chris Lilly ist nachdrücklich zu Grillen von Fisch. Chris Lilly, der Mann hinter dem Ole Hickory bei Big Bob Gibson Bar-B-Cue in Decatur, Alabama und einer Legende über den Wettbewerb Grillkreis - er genommen erster Linie Schweinefleisch (eine sehr ernste Sache) eine Aufzeichnung sieben Mal an der Memphis In Mai-Weltmeisterschaften. Chris Lilly, wer Gibson Markenzeichen weiß Barbecue-Sauce, ein Alabama-Klassiker mit einer Legion von Sauce Junkies im ganzen Land populär. Dieser Kerl will über gebratene Forelle zu sprechen? "Ich liebe die Einfachheit und schnelle Grill der Holzkohle gebratene Forelle", sagt er ohne einen Hauch von Sarkasmus. "Es ist einfach köstlich, und lassen Sie sagen, über die Zedernplanken Lachs." Lilly ist, was man einen modernen pitmaster nennen, ein Kerl, der Anwendung ist seine tiefe Kenntnis der rauch Das tschechische Koch nicht nur verankern amerikanischen Proteine ​​(Rippen, Brustkorb, Rippenstück), aber vielfältiger Produkte und Grillen Szenarien.

In seinem neuen Buch Brandschutz: Ein Pitmaster Secrets bietet er Rezepte für Barbecue Paella und indonesische süße und saure Garnelen Pizza. Plus, es gibt eine Tonne von Gemüse und gegrilltem Dessert Einträge. Ein paar Cocktails zu. In der Tat ist Lilly ein Food Republic Grillen Gott und als wir herausfinden, jeder will wissen, wie College-Football, ist die Nummer eins Bama Grill.

Erzählen Sie uns, was sind einige der größten Fehler, dass zu Hause Grillgeräte machen kann?
Überkochen. Und die Menschen tun dies, weil sie Angst von undercooking. Wenn Sie Dinge, die nicht so gut geschützt werden und nicht einen hohen Fettgehalt haben, wie eine ohne Knochen Hähnchenbrust oder Schweinekotelett kochen, neigen die Menschen, um sie zu lange. Also mein Rat an alle, ist es, sicherzustellen, dass Sie eine interne Fleischthermometer haben. Und wissen, was die Innentemperatur an, um Ihren Fleisch zu öffnen. Ich mag meine Hühnerbrust bis zu 160 interne bringen. Für Schweinekoteletts, wissen viele Menschen nicht wissen, aber der USDA neuen Richtlinien sagen, dass Sie das Schweinefleisch kochen kann bis zu 145 Grad internen und sicher sein.

Schweinefleisch verwendet, viel höher zu sein, ich erinnere mich ...
Absolut. Und durch die Zeit, die Sie gekocht bis zu etwa 175 oder 180 Grad ist die Schweinekotelett trocken. Und Sie wollen Ihre Schweinefleisch saftige! Ich bringe mein Schweinefleisch Filets und Schweinefleisch Lende, um etwa 150 Grad Innen aber oft ruhen lassen. Das ist ein weiterer Fehler, den Leute machen. Sie lassen ihr Fleisch Ruhe. Sie wollen es schaffen den Grill und ruhen lassen, so dass die Säfte Art von Ausgleich in der Fleisch und werden nicht auslaufen, sobald Sie es zu schneiden und trocknen Sie das Fleisch aus.

Was gefällt Ihnen, mit Ihrem Grillfleisch trinken?
Wenn ich das Grillen und ich bin Grillen, ich bin hängen mit Familie und Freunden rund um den Holzkohlegrill ohne Zweifel. Und das fordert Cocktails. Einige meiner Favoriten sind - und lass uns einfach gehen auf der ganzen Linie. Ich mag einen großen Wein mit meinem Grill und in der Regel werde ich eine kühne Wein holen, wie zum Beispiel einem roten Zinfandel, eine Kabine oder ein Malbec.

Bewegen Sie sich auf Bier und Cocktails?
Bier und Cocktails - weißt du, du musst etwas kaltes Bier herum. Ein paar meiner Favoriten mit Grill. Gehen wir Kalifornien. Gehen wir Alexander Valley Brewing Company Oatmeal Stout. Das Coole an Cocktails ist, dass Sie tatsächlich tun gegrillte Cocktails. Cocktails wie gegrillte Limonade oder ein gegrilltes Obst Sangria oder einem gegrillten Mango Mojito.

Was ist das Schlimmste Lebensmittel Sie jemals auf einem Grill gesehen geworfen?
Oh meine Güte. Wow. Weißt du was? Das einzige, was ich daran erinnern, dass war ziemlich schlecht, dass jemand hat - wissen Sie, diese Frucht Roll-ups? Sie rollten die Dinge heraus, und setzen Sie die auf einem Rippchen und versucht, eine Art von süßen und säuerlichen Geschmack auf die Rippen zu bekommen. Sie nutzten die Frucht Roll-ups als Gewürz.

Das klingt nach einer Menge von High Fructose Corn Sirup.
Absolut schrecklich. Versuchen Sie es nicht zu Hause. Und der Kerl, der es tat, bekam er eine verbale Zurechtweisung von allen, die sein Gebräu schmeckte.

Was ist Ihr Lieblings Grillen Erfahrung außerhalb der Vereinigten Staaten.
Ohne Zweifel, Jamaika.

Oh wow, ich habe nicht der jamaikanischen Grill gehört. Erleuchte mich.
Ich liebe Jamaika, ich habe dort ein paar Mal. Und was mich zurückzukommen ist der Ruck Grill, die Ruck Hütten, die Einheimischen, die kochen. Es ist vor allem Schwein und Huhn und alles sehr interessant. Sie verwenden eine Menge von Scotch Poblano Paprika und Piment Beeren, Piment, eine Menge Dinge, die wirklich, wirklich im Geschmack schwer sind. Und es ist einfach nur lecker.

Haben Sie eine Lieblings-Region haben in den Vereinigten Staaten zum Grillen?
Ja, im Norden Alabama Region (lacht). Es ist weit verbreitet ausgeschrieben, dass es vier Grill Regionen. North Carolina, Memphis, Kansas City und Texas. So ist die allgemeine Antwort auf diese Frage wäre, eine dieser Regionen holen. Aber es gibt so viele Bereiche, in den USA, die vergessen sind, oder nicht quetschten in diese Regionen. Und ich denke, das ist, was sie taten - ein Schriftsteller vor langer Zeit wahrscheinlich nur versuchte, etwas zu machen, klar und präzise, ​​um nur sagen, das ist es. Und jeder akzeptieren. Nun, sie sind falsch! Wie wäre es mit Kentucky und Hammelfleisch, wie etwa Nord Alabama und die ganze Hähnchen mit Grill weißer Soße? Und all die Orte zwischen tun eine Kombination von Essig Saucen und dicken Tomatensoßen. Es gibt so viele verschiedene Regionen des Landes, und man nicht einfach alles Schuhlöffel lässt sich in den vier wichtigsten Regionen.

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