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Grillen Gott: Michael Chiarello

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Grillen Gott: Michael Chiarello


"Immer auf einem Abebben Feuer zu kochen", sagt Michael Chiarello.

Grillen Gott: Michael Chiarello


Michael Chiarello verwirrt nicht herum, wenn es um das Grillen Fleisch kommt. Er holte sich eine eiserne Kreuz - er Gurte ganze Tiere, um sie und kocht das Fleisch langsam und einfach (mehr dazu in einer Minute). Aber was ist mit denen von uns, die nicht über wahnsinnig beliebten italienischen Restaurants - wie Chiarello der Bottega - in der kulinarischen Mekka, das Napa Valley ist, und die nicht den physischen Raum und / oder das technische nötige Kleingeld, um eine ganze Tier über kochen haben ein Schwelbrand?

Keine Sorge, das Alec Baldwin-stattlichen Chefs und Gastwirt (siehe auch Michael Chiarello: Dieser Kerl ist ein Charmeur) hat viele praktische Tipps. Sie können bis zum nächsten Jahr warten, wenn er präsentiert sein Buch über das Kochen in und um den scharfen Schuss und Beyond The Grill, oder Sie können ein paar Tipps von den Menschen in dieser Grillen Gott Nahaufnahme aufzulesen.

Lassen Sie uns mit den Grundlagen: Wie können wir unsere Grillfleisch besser?
Der Trick, um das Kochen Proteine ​​beginnt mit dem Fleisch bei Raumtemperatur. Die meisten Menschen beginnen mit Wurst und es funktioniert einfach nicht gut so. Raumtemperatur Fleisch, öffnet sich das Muskelgewebe auf und ermöglicht die Wärme, darauf zuzugreifen. Wenn Sie jemals eine Zeile, wo es auch auf der Außenseite und blutrot in der Mitte gemacht, das war ein kaltes Stück Fleisch. Wenn sie medium rare einem Ende zum anderen wissen Sie, Sie mit einer Raumtemperatur Stück Fleisch gestartet.

Und Kochen ist?
Die Idee ist, auch beim Drilldown mit kleineren Fleischstücken, ist niedrig und langsam und indirekten Grillen. Wir verbringen so viel Zeit damit, über Holzgrills und je heißer, desto besser. Wenn Sie mit Gras gefüttert Rindfleisch oder Gras gefüttert Lamm sind, sind sie nicht gonna haben alle, dass interne Marmorierung, weil sie nicht auf Getreide [geführt], so dass Sie wirklich sanft mit ihnen, diesen mageren Proteinen möchten. So können Sie legen Sie Ihre Feuer auf der einen Seite der Weber, können Sie es niederbrennen - immer auf ein Abebben Feuer zu kochen - und Sie können kleine Stücke, um es hinzuzufügen, um die Temperatur zu halten werde, während Sie es tun. Dass Meditation des Kochens ist ein Teil davon.

Wie sieht es mit Gewürz?
Saison es mehr als Sie denken. Doppelt so viel Salz und Pfeffer würzen, als Sie denken, denn die Hälfte davon wird sich ab in den Grill fallen, möchten Sie das Salz in schmelzen. Verwenden Sie eine große Salz. Ich bevorzuge Salz aus der Bretagne. Es ist grob, können Sie es in das Fleisch reiben. Und es ist gesünder; es hat alle Ihre körpereigenen Mikronährstoffen in ihm. Sie brauchen nicht so viele ausgefallene Aromen. Große Fleisch, große Salz, frisch gemahlener Pfeffer - und lassen Sie das Fleisch Rest so die Säfte auszugleichen und den Aufenthalt in ihr.

Okay, was ist mit der Quer? Wie kann ich einen bekommen?
Es ist so einfach, wie vier Stücke von Betonstahl und einem heliarc. Wenn jemand jemand weiß, die schweißen ist es einfach, wie, Bau einer Eisen überqueren zwei Meter hoch. Sie können entweder setzen Sie sie direkt in den Boden - nehmen Sie ein Tier und Sie sie streben auseinander und Sie einige Draht aus dem Baumarkt zu nehmen und sie an den grenzüberweisen, und es hat drei Querbalken und eine große vertikale. Sie nehmen den Draht und gehen durch die Bauchklappe des Tieres und schnallen sie wieder in.

Wie sieht es mit Gewürz das Fleisch?
5 Gallonen Wasser bis zum Kochen mit einem Feld von Salz und was auch immer Kräuter sind rund gebracht - wir nichts mit ihnen außer einem kleinen Kräuterkochsalzlösung zu tun.

Und wie sehen Sie kochen das Ding?
Sie bauen ein Feuer. Als das Feuer beginnt, sich zu beruhigen ein wenig Sie das Tier direkt in die Erde gesteckt. Die [Kreuz] Ich hatte gebaut hat etwas sie lehnt sich auf, so ist es in einem 20-Grad-Winkel. Jede halbe Stunde, nehmen Sie einen Pinsel oder eine Suppenkelle und heften über die Oberseite mit der Kräuterkochsalzlösung. Die Fleisch kocht wirklich langsam über einen längeren Zeitraum, und ein paar Stunden hinein, die Kohlen bewegen Sie in und um das Tier, und Sie einen Temperaturfühler zu nehmen und Sie bei den verschiedenen Temperaturen des Fleisches zu suchen. Zum Lamm Ich liebe es bei 125 Grad.

Klingt wie eine Menge Arbeit.
Es gibt etwas über tendiert das Feuer und Ihre Freunde sind gerade diese Feier zu treffen, damit durch die Zeit, die Sie für das Tier, es ist nicht zu bekommen, wie viele Pfund Fleisch Sie essen können, es geht um den gesamten Prozess und die Gemeinschaft des Kochens.



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