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Kalbfleisch in Estragon Pilzsauce

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January 8 category:Rezepte



Zutaten

  • 1 Unze getrocknete Steinpilze
  • 1 kleine Schalotte, geschält und in dünne Scheiben geschnitten auf
  • ⅔ Tasse Hühnerbrühe
  • 2 Esslöffel Wermut
  • 2 Teelöffel Speisestärke
  • 2 Teelöffel Wasser
  • 10 ½ Unze ohne Knochen Kalbsrücken, in 2 1 1/4-Zoll-dicke Medaillons schneiden
  • ½ Tasse gefrorene Erbsen Baby, in einem Sieb unter fließendem warmem Wasser aufgetaut
  • 1 EL frischer Estragon Blätter
  • 4 Unzen Medium Eiernudeln
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack




Zubereitung

  1. Zeigen Pilze, Schalotten und Brühe in einer 2 1/2-Liter Auflaufform mit einem dicht schließenden Deckel. Koch, bedeckt, auf 100 Prozent Leistung in einem Hochleistungsofen für 5 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und zu entdecken. Stir in Wermut. Rühren Sie Maisstärke und Wasser zusammen in eine kleine Schüssel. Unter Rühren in Pilzmischung. Stehen lassen, bis cool. Dish kann mehrere Stunden vor bis zu diesem Zeitpunkt vorbereitet werden. Nicht im Kühlschrank lagern.
  2. Nestle das Kalb in die Soße, wobei jede Medaillon gegen den Rand der Schale. Streuen Sie die Erbsen auf der Kalbfleisch. Streuen das Estragon über alles. Koch, überdacht, bei 50 Prozent Leistung für 12 Minuten 30 Sekunden. In der Zwischenzeit kochen Nudeln. Abtropfen lassen und bringt sie in die Pfanne geben. Werfen Sie mit Butter und warm halten. Entfernen Kalbfleisch vom Ofen und aufzudecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren über Nudeln.

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