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Las Vegas, Aus dem Gegessen Pfad

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Las Vegas, Aus dem Gegessen Pfad


LAS VEGAS - am Schalter Sweets Raku, einer kleinen, jährige Dessert Restaurant, in dem fast alles ist die strahlend weißen einer neuen iPhone-Ladegerät gelegen, entschied ich mich für ein Drei-Gänge-Degustations von einem Reispapier-Menü in Gold gedruckt.

Mio Ogasawara, der Küchenchef und gebürtiger Japan, legen Sie eine Trommel von Kokos-Panna Cotta in einem Weinglas und umgeben sie mit Knöpfen aus Mango-Mousse, Kugeln aus Melone-Sorbet und Bananen sie mit einer Lötlampe karamellisiert hatte. Sie bedeckte das Glas mit etwas, das wie eine Achterbahn sah. Dann hob einen Krug, der auf kleinen Füße mit roten Zehennägel stand, schenkte sie heißen Mangosirup übertrieben. Die Sauce gesammelt und verbreitet und war im Begriff, den Rand kaskadieren über, wenn die Achterbahn, von weißer Schokolade hergestellt, schmolzen dahin und ließ sich in dem Glas.

Zu diesem Zeitpunkt konnte ich mich nicht erinnern, alle Zutaten in diesem süßen tropischen Zaubertrick, aber es war zu spät, um das Menü zu überprüfen war. Ich es in Himbeersauce getaucht und es gegessen hatte.

Von all den Überraschungen, die mein Essen bei Sweets Raku so unterhaltsam gemacht, vielleicht die interessanteste war die Lage: ein Einkaufszentrum etwa zwei Meilen von Las Vegas Strip, in der weitläufigen und immer noch wachsenden Chinatown. Es ist eines der vielen hervorragenden, gemütlichen Restaurants, die sich in den letzten zwei oder drei Jahren weit von den Leviathan-Casinos, wo berühmte Köche haben die Stadt zu einem globalen Speisesaal Bestimmungsort entstanden sind.




NEVADA

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Las Vegas

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Las Vegas Strip

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2 Miles




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In einer aktuellen Woche verbrachte Restaurant herumhüpfen dieser Stadt, ich war wieder durch bemerkenswerte Mahlzeiten in Chinatown immer wieder gezogen. Ich war gut gefüttert Innenstadt, auch wenn kleine unabhängige Restaurants und Cocktail-Lounges in Klausur helfen, daß historischen Viertel zurück klettern von den Jahren des Verfalls.

Jeden Tag würde ich mein Hotel im Stadtzentrum Komplex aus einem anderen Teil der Stadt zu verlassen, essen ein paar Mittagessen, gefolgt von einem oder zwei Abendessen, dann in mein Hotelbett zurück. Ich glaube, das macht mich der erste Mensch in der Geschichte, die den Las Vegas Strip ging schlafen.

Als ich das tat Wanderung entlang der Bergkette der Glastürme, Pyramiden, römische Arkaden und Wolkenkratzer von Manhattan am Las Vegas Boulevard, hielt ich sehen, berühmten Köchen wie Werbung für keine Tabus Genuss verwendet. Riesige Fotografien von Daniel Boulud und Thomas Keller hängen von dem Dogenpalast im Venetian. Auf der Pariser, ein riesiger Baumwollstoff überlagert das Arc de Triomphe mit der finsteren Gesicht und verschränkten Armen von Gordon Ramsay. Sehen Europas große Denkmäler wie Billboards repurposed war fast genug, um mich fragen, warum wir gekämpft Zweiten Weltkrieg.

Für den Geschmack der Lebensmittel, die nicht Werbung wurde etwas anderes als sich selbst, drehte ich den Streifen. Die markanten, original neue Restaurants gibt es tendenziell nicht auf diejenigen aus importierten weit weg, aber die hier in der Wüste aufgewachsen sein. Sie wurden von integrierten und füttern die ganzjährige Bewohner, deren Nummern sich auf einem gesunden Clip da das Gehäuse-Marktkrise Kletter worden. Die Bevölkerung von Clark County, die Las Vegas umfasst, wuchs um knapp 4 Prozent von 2010 bis 2013, und liegt nun bei mehr als zwei Millionen, nach den neuesten Census Bureau Schätzungen. Viele dieser Neuankömmlinge aus Mexiko kommen, wie von den kleinen Taquerias sprießen rund um die Stadt belegt, und aus einer Vielzahl von asiatischen Ländern.

Hong Kong-Stil Meeresfrüchte Häuser, Filipino Familien-Restaurants, koreanische Grillmöglichkeiten und Vietnamesisch Sandwich-Läden: Um Sweets Raku zu bekommen, hatte ich letzten Block für Block von streifenZentrum Restaurants angetrieben. Dann gab es die japanische Plätze: izakayas, Sake-Bars, ramenyas, Curry und tonkatsu Spezialisten.

Sweets Raku befindet sich in einem Raum auf Spring Mountain Road, Hauptstraße von Chinatown, in einem Einkaufszentrum namens Seoul Plaza. Der Name ist so ungenau wie Chinatown. Seoul Plaza ist ein One-Stop-Shopping-Destination für exzellente japanische Küche seit 2008, als der Koch Mitsuo Endo, der auch Eigentümer Sweets Raku eröffnete Aburiya Raku, eine exquisite Yakitori Grill zu werden. Aburiya Raku ist ein Maß für die nationale Anerkennung gewonnen, aber ich wusste, dass es verdient noch mehr mit meinem ersten Bissen von Herrn Endo oyaji Tofu, so reich und flauschig wie Ricotta, serviert mit einer Sauce aus getrockneten Chili und gebratenem Knoblauch so gut, ich aß mit einem Löffel. Alles, was mehr als Herr Endo Verglasung-heißer Kohle übergeben wurde gewürzt und gekocht mit gespenstischen Präzision, aus flockigen weißen Gelbbauch auf das Übernahme Kurobuta Schweinebacke, die mich denken, all das Schweinefleisch-Bauch Gläubigen essen das falsche Ende des Schweins hergestellt.

Im Jahr 2012, ein Freund von Herrn Endo eröffnet Kabuto, ein traditionelles Edo-Stil Sushi-Bar über den Platz. In diesem Frühjahr gab er Position des Küchenchefs über Ken Hosoki, die Carving wurde zarten Blätter selten gesehene Arten wie hairtail, als ich ankam, während ein anderer Koch rieb Wasabi Wurzel auf Haifischhaut. Ich war nicht begeistert von der verkocht Omelett oder im Menü Format, die mich gezwungen, einige glanzlosen Grillgerichte ich nicht wollte, um das Sashimi, die ich bekam zu nehmen. Aber die Sashimi stellte sich heraus, außergewöhnlich zu sein, geschickt gewählt aus Kontrasten in Struktur und Fett zu bringen, und die Nigiri war sehr gut. Ihr Groll gegen die Menüweicht mit dem letzten Kurs, ein Sorbet aus den Zitrus genannt sudachi von Süßigkeiten Raku gemacht.



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Seit Jahren ist das ein Restaurant, das eine Taxifahrt für viele Besucher aus dem Streifen gerechtfertigt war Lotus of Siam, spezialisiert in der nördlichen Thai-Küche. Vor zwei Jahren, ein Manager und Sommelier aus Lotus of Siam genannt Banküber Atcharawan schlug auf seinem eigenen zu Chada Thai & Wein öffnen. Er stellte sie in einem anderen Chinatown Plaza, die er mit einer der wenigen nordamerikanischen Restaurants das Lamm-centric Küche der chinesischen Provinz Shaanxi Aktien. Chada-Menü ist kürzer als Lotus, die Portionen mehr zierlichen, aber die Küche kam mir genauere und poliert nach einer Mahlzeit an jedem.




  • Brauchen Sie nicht, ihnen zu sagen Giada Gesendete Sie

    Giada De Laurentiis verlässt ihre Unterschrift am ganzen Las Vegas Restaurant.



Die Aromen im Chada kippen Richtung Süden Thailands, wie in der traumhaft feinen Kokos-basierte Krabbencurry serviert mit Nestern von Reissuppennudeln. Wachteleier in kleine Bullaugen gebraten wurden mit getrockneten Garnelen gekrönt und in einem hervorragend fokussierten Kalk-Chili-Dressing eingestellt. Ein Tamarinde-Chili-Dip-Sauce, die jeden Geschmack in der Startaufstellung auf einmal getroffen war sensationell mit zäh Ablage Schweinefleisch genannt lo-ba in Phuket. Hat jemand in Phuket immer Schweineohren mit Eric Bordelet funkelnde Birnenwein aus der Normandie gejagt? Mr. Atcharawan hat die Weinkarte preislich auf Experimente so zu fördern, mit vielen Flaschen rund 40 Dollar.



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Wie Raku, bleibt Chada geöffnet, bis 03.00 Uhr, die besser ist, Köche und Server auf dem Heimweg vom Strip umgarnen. Die Arbeiter in den Starköche Restaurants, ob sie für ein Jahr zu bleiben oder zu entscheiden, sich niederzulassen, helfen viele off-Streifen Restaurants im Geschäft zu bleiben. Manchmal haben sie mehr als das. Im Juni hat der Küchenchef Kerry Simon geöffnet Carson Küche im John E. Carson Hotel, einem ehemaligen Absteige der Innenstadt.

Herr Simon läuft Restaurants in Casinos auf und abseits des Strip, aber Carson Küche hat einen persönlichen Standpunkt aus, die schwer zu in Speisesälen in Sichtweite der Spielautomaten entfernt zu finden. Auf ein Koch-Zähler mit Blick auf die Küche, ein Glas Urne mit der Aufschrift "Swear Jar" ist schnell füllt sich mit Dollarnoten. Es ist schwer vorstellbar, eine schwören Glas auf dem Strip, in der nichts soll im Wege der impliziten Botschaft, dass alles erlaubt ist zu bekommen.

Herr Simon, der vor kurzem erfahren, dass er eine schwere Form der Parkinson-Krankheit, installiert Matt Andrews als Küchenchef. Das Menü der kleinen Platten ist antik und grenzüberschreitenden in einer Weise, schrecklich oder groß sein könnte. Es zeigt sich, meist groß zu sein. Eine vertikale Caprese-Salat verdient süßer Tomaten, aber die Kreisel Tacos waren fantastisch, mit gegrilltem Pita anstelle einer Tortilla, halten gewürzt Lamm, das Saft verschüttet, wie Sie es zu essen. Kalbfleischbällchen in einer reichen, Kamel-farbigen Soße von Stopfleber und Sherry spielte die High-Low-Comfort Food-Spiel sowie jedes Gericht ich je gesehen haben.

Der John E. Carson Hotels könnte die große Friedhof der mit Brettern vernagelten Hotels auf und um die Fremont Street, wenn nicht für die Downtown-Projekt zusammengeschlossen haben. A $ 350.000.000 Bemühungen, ursprüngliche Kern der Stadt, ohne zu zerstören es wieder - Las Vegas übliche Lösung für alternde Gebäude - die Downtown-Projekt kaufte das Hotel im Jahr 2012 und vermietet Gewerbeflächen für 2 Dollar pro Quadratmeter.



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Nur einen Block vom auferstandenen Hotel Essen, ein weiteres Kind des Downtown-Projekt. Wenn ich in der Nähe zu bleiben, würde ich jeden Tag mit Essen der Plätzchen in Erdbeersauce, einer genialen Weg zum Frühstück in Dessert drehen beginnen, und kommen zurück zum Mittagessen für Corned Beef Hash, der echte Artikel, von Hand gehackt, ein Genuss zu jeder Zeit können Sie es finden. Und ich würde die Nachmittagssonne auf der Fremont Street für eine Flasche Beerlao Dark at Le Thai, einem winzigen Raum ausgestattet wie ein Bangkok Kneipe entgehen. Le Thai, seit 2011 geöffnet ist, wird jedermann Vorstellungen der thailändischen Küche nicht erweitern die Art und Weise Chada oder Lotus of Siam können, aber unter mehr Routine Sachen, über zwei Funde Suche lohnt sich kam ich: Die frittierten Stücke von Schweinefleisch ruckartig, um mit einem Bündel von Klebreis abgeholt und in scharfer nam prik abgetupft und die wirr reichen gebratener Reis mit Bits süß und vollmundig kurze Rippe.



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Mehr Out-of-Schlaflos in New York haben den Weg der Innenstadt zu finden in letzter Zeit, und Orte wie Carson Küche sollte helfen. Weit weniger machen es zu Summerlin, in der Stadt Westende, ein Gebiet reich an Restaurantketten. Das ist, warum ich daran interessiert Honig Salz. Vor zwei Jahren dort geöffnet, von Kim Canteenwalla, einem Koch, auf und neben dem Streifen gearbeitet hat, und seine Frau, Elizabeth Blau, einem Berater, der zu locken Jean-Georges Vongerichten, Michael Mina und viele andere Küchenchefs zum Strip geholfen gehört. Sie und Herr Canteenwalla waren Schlüsselfiguren bei der Herstellung von Las Vegas einen Zwischenstopp auf dem Lebensmitteltourismusroute, und ich wollte sehen, wie sie die Einheimischen behandeln.

Nun gut, wie sich herausstellte. Honig Salz nicht Piratenschlacht oder Indoor Achterbahnen. Es ist nur ein Restaurant, mit Gemälden von Frau Blau Schwester und Kochen, die saisonalen ist, up-to-date und erfrischend frei von Drama, wie die Sommersalat des Grüns mit Honig-gerösteten Pfirsichen und der Vorspeise von gebratenen Tintenfisch und zart soft-shell Muscheln mit shishito Paprika. Wenn Sie Glück haben, haben Sie einen solchen Ort in Ihrer Nähe. Honig Salz nicht versucht, mit den Casino Restaurants konkurrieren, sondern als nachgeschalteter Wirkung des Strip High-End-Szene, ist es ein Emblem der wo der Rest der Las Vegas bewegt in diesen Tagen.

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