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Lebkuchen Buche de Noel

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July 22 category:Rezepte

Buche de Noel

In diesem festlichen Rezept, Dorie Greenspan interpretiert das klassische Französisch Buche de Noel, einen Weihnachtskuchen geformt wie ein Julblock suchen. Statt der üblichen Schokoladenkuchen mit Ganache gefüllt, backt sie einen duft leicht gewürzte Biskuit und füllt es mit Pecan-Frischkäsefüllung, während wogenden Eibisch Zuckerguss erinnert an eine Schneewehe. Es ist ein Projekt zu machen und kann den größten Teil des Tages. Oder teilen Sie es auf und nehmen Sie die Komponenten über ein paar Tage. So oder so, es ist gut investierte Zeit. Es gibt keinen Urlaub Dessert spektakulärer als diese.



Zutaten

Für die Praline:

  • 1 Tasse / 120 Gramm Pecan Hälften oder Stücke
  • ⅓ Tasse / 70 Gramm Kristallzucker

Für den Kuchen:

  • 4 Esslöffel / 60 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt, mehr für Butter Pergament
  • ¾ Tasse / 100 Gramm Allzweck-Mehl
  • ¼ Tasse / 30 Gramm Maisstärke, gesiebt
  • ¾ Teelöffel / 4 Gramm Zimt
  • ¾ Teelöffel / 4 Gramm gemahlener Ingwer
  • ¼ Teelöffel / 1 Gramm feines Meersalz
  • ¼ Teelöffel / 1 Gramm schwarzer Pfeffer
  • 6 große Eier
  • ¾ Tasse / 150 Gramm verpackt brauner Zucker
  • Puderzucker zum Bestäuben und Roll

Für die Füllung:

  • 8 Unzen / 225 g Frischkäse, bei Raumtemperatur
  • 8 EL / 115 Gramm ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
  • Prise feines Meersalz
  • ½ TL / 3 Gramm Zimt
  • 2 Teelöffel / 10 Milliliter Vanille-Extrakt

Für die Glasur:

  • ½ Tasse / 120 Milliliter Eiweiß (von etwa 4 große Eier)
  • 1 Tasse / 200 g Kristallzucker
  • ¾ Teelöffel / 3 g Weinstein
  • 1 Esslöffel / 15 ml Vanille-Extrakt




Zubereitung

Machen Sie die Praline:

  1. Backofen auf 350 Grad und legen Sie eine Zahnstange in Mitte. Ein Backblech mit Back oder einem Silikonbackmatte. Verbreiten Sie Pekannüsse auf Blatt und backen Sie für 5 Minuten. Rühren und beiseite an einem warmen Ort.
  2. In einem kleinen Topf, kombinieren Zucker und 1/4 Tasse / 60 ml Wasser. Platzieren Sie bei mittlerer Hitze. Kochen Sie Zucker, Abwaschen Seiten der Pfanne, wenn mit einem Backpinsel benötigt in kaltes Wasser getaucht, bis sich der Zucker macht eine mittlere Bernsteinfarbe.
  3. Pfanne vom Herd nehmen und Nüsse. Rühren Sie mit hitzebeständigen Spatel oder Holzlöffel zu beschichten Muttern mit Sirup. Verbreiten Sie Nüsse auf Backblech und vollständig abkühlen. Fein hacken 1/2 Tasse Pralinen, (in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren Praline kann bis zu einem Tag vor durchgeführt werden.); grob hacken den Rest.

Stellen Sie den Kuchen:

  1. Den Backofen auf 350 Grad. Linie ein 12- von 17-Zoll-umrandeten Backblech mit Back. Butter das Papier, mit Mehl bestäuben und tippen Sie überschüssige.
  2. In einer kleinen Schüssel wischen Sie zusammen Mehl, Stärkemehl, Zimt, Ingwer, Salz und Pfeffer.
  3. Haben eine große Pfanne etwa 1/3 voll von siedendem Wasser auf dem Herd. Mit einem Stand-Mixer verquirlen Eier und brauner Zucker. Stellen Sie die Mixer-Schüssel in der Pfanne des siedenden Wassers. Whisk nonstop, bis die Mischung ist sehr warm anfühlen, ca. 2 Minuten. Vom Herd nehmen.
  4. Mit dem Mixer schlagen Eier gezuckert, bis sie mehr als das doppelte Volumen und haben 7 bis 10 Minuten auf Zimmertemperatur kommen. Wechseln Sie zu einem Spatel und falten in Mehlmischung in zwei Zugänge. Gießen geschmolzener Butter in eine kleine Schüssel, Schaufel einen großen Löffel voll Teig darüber und verrühren. Gießen Sie den Teig Butter-Mischung in eine Schüssel geben und falten Sie es in. Scrape Teig heraus auf vorbereitet Backblech und gleichmäßig verteilt mit einer Versatzspachtel.
  5. Backen, bis Kuchen goldbraun, leicht federnd zu berühren und beginnen, von Seiten des Backblech, ca. 15 Minuten ziehen. Übertragen Pfanne zu Rack-Kühlung nicht länger als 5 Minuten; Sie, den Kuchen zu rollen, während es heiß ist möchten.
  6. Legen Sie ein Baumwoll- oder Leinenküchentuch (nicht Frottee oder Mikrofaser) auf Zähler und Staub großzügig mit Puderzucker. Führen Sie einen Tisch Messer um Seiten des Kuchens und schwenken auf Handtuch. Vorsichtig abziehen Pergament. Leicht Staubkuchen mit Puderzucker. Setzen Pergament zurück auf Kuchen, mit der sauberen Seite gegen den Kuchen. Ausgehend von einem kurzen Ende, Kuchen rollen in eine Log; nicht um Risse zu kümmern. Zurück rollte Kuchen (noch im Tuch), Rack und abkühlen lassen, Naht nach unten.

Stellen Sie die Füllung:

  1. Setzen Frischkäse, Butter und Salz in eine Schüssel geben und mit elektrischen Mixer schlagen, bis glatt. Schlagen in Zimt und Vanille. Wenn Sie sofort, rühren in 1/2 Tasse fein gehackte Praline. Wenn nicht, lassen Sie Praline out, Transfer Füllung in eine Schüssel geben, abdecken und im Kühlschrank bis zu 2 Tage. (Whisk gekühlt Füllung um ihn zu streichfähige Konsistenz zurück, dann fügen Sie Praline.)

Füllen Sie das Protokoll:

  1. Rollen Sie melden Sie und entfernen Sie vorsichtig Pergament; verlassen Kuchen auf Küchentuch. Beginnend mit einem kurzen Ende, vorsichtig aufrollen Kuchen, Ablösen Handtuch wie Sie gehen. Rollen Sie Kuchen auf den Tuch oder einem sauberen Stück Pergament.
  2. Verbreiten Sie das Ausfüllen über die Oberfläche des Kuchens, so dass ein wenig 1-Zoll-Grenze an den Längsseiten aufgedeckt. Ausgehend von der kurzen Seite, Roll-up Kuchen, versuchen, so eine enge einer Rolle, wie Sie können. Zeigen Kuchen auf einem Pergament-gezeichnete Schneidebrett, Cover und Chill für 30 Minuten.

Machen Sie den Zuckerguss:

  1. Setzen Eiweiß in trockenen, sauberen Schüssel elektrischen Mixer mit Schneebesen. In einem kleinen Topf, kombinieren Zucker, Weinstein und 1 Tasse / 240 Milliliter Wasser. Zum Kochen bringen bei mittlerer Hitze, Deckel und kochen für ca. 3 Minuten. Entdecken Sie und bringen Sie ein Zuckerthermometer zur Pfanne und kochen, bis es 242 Grad liest. Wenn Zucker 235 Grad erreicht hat, beginnt zu schlagen Weißen auf mittlerer Geschwindigkeit. Wenn Sie auf den Punkt, wo die Weißen aus, als ob sie gleich steif und Sirups sind nicht bei 242 Grad noch niedriger Mischgeschwindigkeit und halten Mischen, bis Zucker bereit.
  2. Bei 242 Grad, mit Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit, zurücktreten und sorgfältig und stetig mit heißem Sirup in Schüssel. Versuchen Sie, Sirup zwischen Seite der Schüssel und Schneebesen zu bekommen. Fügen Sie Vanille und halten schlagen, bis Zuckerguss auf Raumtemperatur abkühlt, ca. 5 Minuten. Sie haben eine glänzende Eibisch Zuckerguss, mit dem Sie sofort zu verbreiten.
  3. Kuchen aus dem Kühlschrank entfernen. Frost auf dem Schneidebrett und dann auf eine Servierplatte zu übertragen, oder legen Sie sie auf Platte jetzt. Um die Platte während der Zuckerguss sauber zu halten, tuck Pergamentstreifen unter dem Protokoll, setzen nur einen Splitter des Pergaments unter dem Kuchen und der Löwenanteil auf Ihre platter.If Enden log schützen verlassen aussehen zerlumpt, trimmen. Mit einem Versatzspachtel, Tafelmesser oder die Rückseite eines Löffels, wirbeln Zuckerguss ganzen Kuchen in einer dicken Schicht. Kühlen Sie mindestens 1 Stunde, um Zuckerguss eingestellt und festigen Füllung. Sprinkle Kuchen mit grob gehackten Praline vor dem Servieren.

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