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Lemon Kalbfleisch, mit Artischockenherzen

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June 24 category:Rezepte



Zutaten

  • ½ Pfund Dünsten Kalbfleisch
  • Mehl für das Ausbaggern
  • 1 EL Distelöl oder Erdnussöl
  • 1 EL Butter
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Teelöffel Thymian
  • ½ bis 1 Tasse Hühnerbrühe
  • 1 Tasse trockener Weißwein
  • 1 £ Baby-Karotten, gerieben
  • 6 Artischockenherzen
  • ¼ Pfund Pilze, in Scheiben geschnitten
  • 1 Eigelb
  • Saft von 1 Zitrone
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren




Zubereitung

  1. Schneiden Sie das Kalbfleisch in ein-und-ein-halb-Zoll-Würfel. Dredge leicht mit Mehl.
  2. Erhitzen Sie das Öl und Butter in einer großen Kasserolle etwa 12 Zentimeter im Durchmesser. Brown die Kalbfleischstücke. Fügen Sie die Zwiebel und eine Knoblauchzehe, fein gehackt, Thymian, eine halbe Tasse Hühnerbrühe und Weißwein. Decke und kocht für 45 Minuten.
  3. Fügen Sie die Karotten und Artischockenherzen und kochen bis sie fast zärtlich. Bei Bedarf an dieser Stelle hinzufügen, mehr Lager. Die Champignons und kochen weitere 15 Minuten.
  4. In einer kleinen Schüssel schlagen Sie das Eigelb. Crush die restliche Knoblauchzehe mit einem Mörser und Stößel, mit ein wenig Salz. Fügen Sie das Eigelb und schlugen mit einer Gabel. Gießen Sie in Zitronensaft und mischen. Schöpflöffel einen Löffel der Bratensaft aus der Kasserolle in die Ei-Mischung. Gut mischen. Fügen Sie die Mischung in die Kasserolle und kochen bei schwacher Hitze für eine Minute gerührt. Nicht überhitzen oder die Mischung gerinnen.
  5. Vom Herd nehmen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

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