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Martha Stewarts Macaroni and Cheese

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Jede Woche Food52 Senior Editor Kristen Miglore wird unearthing Rezepte, die nichts weniger als Genie.

Heute: Der Schlüssel zum perfekt cremig gebacken, Makkaroni und Käse, mit freundlicher Genehmigung von Martha Stewart.

Martha Stewarts Macaroni and Cheese

- Kristen

Egal, wie ausgezehrt, die wir über unsere Bundesstaat unserem Land fühlen - wir als Nation, immer wird Makkaroni und Käse.

Es ist ein Französisch Mutter Sauce um einen italienischen getrockneten Nudeln verpackt, durch mit Käse erschossen. Und, der Legende nach, es war alles magisch zusammen zum ersten Mal von Thomas Jefferson gebracht. Mit anderen Worten, könnte es etwas mehr Amerikaner zu sein?

Seit Jefferson bekam seine Makkaroni-Maschine, und vielleicht sogar vor, dass, haben amerikanische Hobbyköche auf der Suche gewesen, es richtig zu machen - wir die federnd-Nudeln, die cremige Käsesauce, und die knusprigen Kappe möchten.

Wenn Sie sich auf dieser Suche, um nur Martha Stewart zu hören. Ihre Version ist geradezu perfekt, und könnte sogar die beliebteste Rezept in der Geschichte der Martha Stewart Living Omnimedia (Omnimedia!) Sein, die durch ihre Zählung.

Martha Stewarts Macaroni and Cheese
Martha Stewarts Macaroni and Cheese

Unter den Kardinalregeln Makkaroni und Käse ist Stewart klar dazu: Du musst eine bé chamel haben.

Lassen es aus und der Käse zwangsläufig härtet und das Fett befreit sich. (Eine bemerkenswerte Ausnahme: Amanda ist wirklich genialen Backblech Mac und Käse, die schnell genug kocht nicht, das dürftig improvisierte Käsesoße zu zerstören.)

Resort an amerikanische Käse oder Velveeta und sicher, sperren Sie Cremigkeit, aber zusammen mit ihm kommt, dass die Zunge-Beschichtung Nacho cheez Klebrigkeit, die keinen Platz auf einem Nudel hat. (Beide sind eigentlich "Käse Lebensmittel", mit Wasser und einer Menge von Zutaten, die wir Laien verstehen nicht emulgiert).

Und so müssen wir Béchamel, das ist wirklich überhaupt keine Probleme gehen - es ist nur mit Mehl verdickt Milch. Alles, was Sie tun, ist schnell brutzeln eine Mehlschwitze aus Mehl und Butter nur, bis es wohlig riecht; Schneebesen in warmer Milch und beobachten Sie es verdicken sich, wie Sie rühren; dann endlich in der ganzen Schlamassel geriebener Käse rühren (siehe den gesamten Prozess zu gehen, die in der Diashow unten). Ein Seiden Sauce ist Ihre Auszahlung - das ist jetzt technisch ein Mornay, die gesunden Vorbild für cheez Essen zu dem sie aufschauen.

Martha Stewarts Macaroni and Cheese
Martha Stewarts Macaroni and Cheese
Martha Stewarts Macaroni and Cheese

Stewarts Rezept Nägel der Béchamel und, nicht überraschend, ist genau richtig in jeder anderen Hinsicht auch. Ihre Soße-to-Nudel-Verhältnis angemessen soupy gehen in den Ofen, so dass der ungekochten Nudeln kann aufsaugen etwas von der Soße, wie es endet plumping, ohne auszutrocknen das Ganze aus.

Ihre Käseauswahl - meist scharfen Cheddar, mit ein wenig Gruyere funked - ist der perfekte Mittelweg zwischen scharf, glatt und melty.

Und ihre knackigen Oberschicht kann spannendste von allen sein. Anstelle der klassischen Speckly Schicht Paniermehl, sie hat uns weiß Sandwich Brot in Stücke reißen schroffen (oder Sie können es alle nett wie wir würfeln, à la Smitten Kitchen). Die Würfel schweben auf der Oberseite der Kasserolle, Toasten in zierlichen Croutons.

Martha Stewarts Macaroni and Cheese
Martha Stewarts Macaroni and Cheese
Martha Stewarts Macaroni and Cheese

Zugegeben, dies ist nicht die einfachste Rezept Makkaroni auf den Block. Stewarts Original-Version fordert Verschmutzung vier verschiedenen Töpfen bevor es überhaupt trifft die Auflaufform. Aber, im Rahmen des Zumutbaren, Ihnen ein paar letzten Martha schleichen kann. Sie können die Butter für die Croutons und auch die Milch in der Mikrowelle erhitzen, wenn Sie das Gefühl wilder sind, und Sie können Ihre Käsesauce im Topf Sie Ihre Pasta gekocht werden. Wenn Sie wirklich schlau sind, könnten Sie sogar backen im selben Topf.

Für einen rasenden Abkürzung, habe ich auch übersprungen Stück Kochen der Nudeln ersten. Es funktioniert, Art - die Pasta kocht al dente, aber es aufsaugt, ein großer Teil der freien Feuchtigkeit in die Sauce geben, so dass es mehr als globby cremig. Ich kann nicht sagen, dass ich wirklich nur empfehlen - aber es hätte mächtige unamerikanisch von mir nicht zu versuchen.

Martha Stewarts Macaroni and Cheese

Martha Stewarts Macaroni and Cheese

Leicht von der Martha Stewart Living Cookbook angepasst: The Original Classics (Clarkson Potter, 2007)

12 dient, aber leicht halbiert

  • 8 Esslöffel (1 Stick) ungesalzene Butter, plus mehr für Gericht
    6 Scheiben gutes Weißbrot ohne Rinde, zerrissen oder in Würfel geschnitten 1/4 bis 1/2-Zoll-Stücke
    5 1/2 Tassen Milch
    1/2 Tasse Allzweckmehl
    2 Teelöffel Salz
    1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
    1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1/4 Teelöffel Cayennepfeffer, oder nach Geschmack
    4 1/2 Tassen geriebener scharfe weiße Cheddar-Käse (ca. 18 Unzen)
    2 Tassen geriebener Greyerzer Käse (ca. 8 Unzen) oder 1 1/4 Tassen geriebener Pecorino Romano (ca. 5 Unzen)
    1 £ Hörnli (oder andere kleine Teigwarenform)

Siehe den Gesamt Rezept (und speichern und drucken Sie es) hier.

Möchten Sie weitere Genie? Versuchen Sie, in der vergangenen Woche Rezept: Jamie Oliver Smoked Beets.

Haben Sie ein Genie Rezept zu teilen - von einem klassischen Kochbuch, eine Online-Quelle, oder irgendwo, wirklich? Bitte senden Sie es auf meine Weise (und mir sagen, was ist so schlau darüber) an [email protected].

Fotos von James Ransom

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