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Modeerscheinungen abgesehen, die perfekte Macaron ist zeitlos

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Modeerscheinungen abgesehen, die perfekte Macaron ist zeitlos


Nancy, Frankreich - auf der Rückseite einer Konditorei in dieser Stadt im Osten Frankreichs ist eine kleine Küche, die ein Geheimnis hält.

Es ist hier, dass Nicolas Génot kommt jeden Morgen früh, schaltet sich die Schiebetür dicht hinter ihm und verwandelt gemahlene Mandeln, Eiweiß und Zucker in Cookies genannt Macarons. Er arbeitet allein. Nicht einmal seine Frau ist in erlaubt.

Diese macaron - rund, schmucklos, mit groben Risse in den knackigen goldenen Kruste - von einer Jahrhunderte alten Rezept hergestellt. Im Jahr 1792 fanden zwei Benediktinerinnen, aus ihrem Kloster getrieben nach Frankreichs nachrevolutionären Regierung verbot religiösen Orden, Zuflucht bei einem örtlichen Arzt und seinen Lebensunterhalt machen Macarons. Ihr Rezept wurde in geheimen seitdem vergangen.

Dies sind die rustikalen Original Macarons, die die leicht gekrönt, aufgeblasen, Ganache gefüllt, pastellfarbenen Essen Sandwich Konfekt wir wissen, zeugte. Aber während die Nancy Macarons sind zeitlos, ihre trendigen heutigen Vettern durch seltsame Zeiten. Was einst die schönsten von kleinen Freuden, die elegantesten Gastgeberin Geschenk, das Sie kaufen konnte, ist heute überall, so Alltägliches wie Oreos. Einige sind gut, andere nicht so gut. Einige haben Ketchup in der Mitte. Einige sind von McDonalds.

So enttäuschend, zu einer Zeit als die perfekte Französisch macaron (sprich: mah-kah-ROHN) war noch nie mehr benötigt wurde.

Mit der Französisch Wirtschaft Spirale, mit Pessimismus infizieren Frankreich wie schwarzen Schimmel hat la Pâtisserie (das Gebäck) an Bedeutung zugenommen. "Ist La Patisserie geht um Sex zu ersetzen?", Schrie die Überschrift eines Artikels in der Zeitschrift Marianne in diesem Frühjahr.

Aber der Artikel nicht über Macarons. In Paris, kaum jemand spricht über Macarons. Der Kampf um die Gaumen der Französisch scheint anderswo.

Madame Figaro-Magazin kürzlich angekündigt, und die Stile Beilage der Wochenzeitschrift L'Express erklärte die Eclair den Sieger "die Creme gefüllten Blätterteig hat die macaron. Ersetzt", nachdem er "machte die macaron altmodisch."

Natürlich nichts davon wichtig ist Mr. Génot, Bäcker des klassischen macaron, die ich aus dem Pergamentpapier auf einem Tablett noch warm aus dem Ofen entnommen. Es war außen knusprig und feucht und weich in der Mitte, mit gerade genug kauen.

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Es hat mich zurück in Buffalo, auf die Pignoli, ein sizilianisches Version Macarons mit Pinienkernen, die meine Tante Lili in großen Chargen zu Weihnachten gemacht besetzt. Wie Mr. Génot, hielt sie ihr Rezept geheim, nicht durch das Zurückhalten, sondern um etwas zu verändern Anteile der Bestandteile in jeder Nacherzählung.

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"Unsere sind die Originale, die Macarons der Revolution Französisch," sagte Herr Génot, der Maison des Soeurs Macarons läuft (Haus der Macarons Sisters) in Nancy. "Wir halten es rein. Wir behalten uns das Geheimnis. "

Blame der macaron Sturz auf Marie Antoinette: Sofia Coppolas Film "Marie Antoinette", das heißt. Frau Coppola dekoriert Versailles mit macaron Pyramiden von Ladurée in den Farben, die die Pastellkleider des Teenager-Königin und ihrem Hof ​​abgestimmt. Ladurée schuf eine Marie Antoinette macaron für den Anlass: Rose mit Anis.

Macht nichts, dass Sandwich Macarons nicht im vorrevolutionären Frankreich existieren. Bis 2007 McDonalds sechs Geschmacksrichtungen von Macarons in ihrer McCafés vorgestellt hatte. (Billboards in der Pariser Metro zu Beginn dieses Jahres förderte ein McDonalds macaron und einen Espresso in einer Porzellantasse mit Untertasse für nur 1,50 €).

In den Vereinigten Staaten, gebilligt Oprah rosa, glutenfreie Macarons Koch Eddy Rocq ist (mit 25 Prozent der Erlöse für wohltätige Zwecke). Und Macarons schafften es in mindestens drei Spielzeiten von (Im Finale der 2. Staffel, Chuck und Blair in Einklang zu bringen, nachdem er bringt ihr Lieblings Macarons von Pierre Hermé "Gossip Girl."; In Staffel 3, Serena und Blair sind Fehde und Chuck, bewaffnet mit Scotch und Ladurée Makronen, Fallen sie in einem Aufzug, so dass sie die Dinge funktionieren, in Staffel 4:. Blair, bei Chuck verärgert, weicht in einer Wanne Essen Macarons aus einem hellgrünen Kasten)

Ich Ladurée oder Pierre Hermé Macarons nicht mehr bringen (egal, wie hübsch die Box) zu einem Abendessen und erwarten, dass die Gastgeberin mit Freude quietschen. Aber Herr Hermé, der vierten Generation Konditormeister, der die Macarons, die seinen Namen tragen macht, so dass ich falsch liege: "A great Macaron ist wie eine große Klage: Es gibt Chanel und dann gibt es, gibt es Zara. Es wird immer einen Markt für die Luxus macaron sein. "

Seine Macarons, darunter Paris am besten, sind nun in einer Fabrik (er ein Atelier nennt) im Elsass gemacht, und innerhalb von Frankreich als auch in Tokio, Hongkong, London, Dubai und bald Doha geliefert.

Hat er versenden sie eingefroren? "Jeder Konditor, der sagt, dass er nicht seine Macarons einfrieren, ist ein Lügner", sagte Herr Hermé.

Ladurée wurde ebenfalls erweitert. Wenn Sie sich nicht zu einem seiner Geschäfte in Paris vor dem Verlassen des Landes zu bekommen, können Sie kaufen bei Macarons Mini Ladurée steht am Charles de Gaulle und Orly. Es gibt Ladurée Geschäfte in 21 Ländern. Macarons auf nicht-Französisch Destinationen für Ladurée ausgeliefert kommen aus einer Fabrik, in der Schweiz, wo sie vor dem Versand eingefroren werden. ("Wir wollen nicht sagen, dass sie eingefroren werden - es ist nicht ein sehr schönes Wort", sagte eine Sprecherin Ladurée, Aude Schlosser "Wir sagen, dass sie im Ruhezustand befindet.".)

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Ganz egal. Als das Unternehmen eröffnete ein Geschäft an der Madison Avenue im August 2011, die Linie zu Macarons (jeweils 2,80 $) zu kaufen gestreckt lang den Block hinunter. Bis Ende des Jahres wird Ladurée ein Geschäft am West Broadway in SoHo zu öffnen, mit drei "Salons", die insgesamt 92 Personen und ein Garten für 70 mehr Platz bietet. Es wird täglich von 8 Uhr morgens bis Mitternacht.

Aber versuchen hart genug und finden Sie kleine Bäcker machen große Macarons, wie Arnaud Delmontel, einem Bäcker und Konditor in meiner Nachbarschaft. Ich wurde in seiner Küche eingeladen, zu lernen, sie zu machen.

Zwei Männer, die in der Küche fällt etwa 3.000 Macarons einen Tag in vier Geschmacksrichtungen. Ich beobachtete, wie einer einen Pistaziengeschmack Füllung, während der andere drückte sich die Meringue Cookie-basierte Shells auf Backbleche, sie in kommaartigen Wirbel endet. Mr. Delmontel reichte mir das metallbestückte Spritzbeutel, legte seine Hand um mir und befahl mir zu drücken. "Ich drücke ich Squeeze, Ich drücke ich Squeeze, drücke ich", sagte er. Ich tat, was mir gesagt wurde; sagen wir mal nur meine Engpässen und Wirbel wurden mit Bravour erledigt.

Die Bleche wurden auf der Theke 20 mal oder mehr schlug, um die Cookies zu vereinheitlichen. Sie saßen für 30 bis 60 Minuten, bevor sie gebacken wurden und dann gekühlt, bevor sie gefüllt waren.

Sie erinnerten mich an die Macarons ich vor Jahren gekauft, als Freunde aus New York nach Paris und ihre 7-jährige Tochter, Louisa, fand sich auf einer Matratze auf dem Boden schlafen einer temporären Flach voller Rosshaar gefüllte Möbel, ausgelöst ihre Allergien.

Ich marschierte sie geradeaus in die macaron Zähler in der Lebensmittelabteilung des Kaufhaus Bon Marché. Hunderte von Kissen von Zucker und Baiser in aufrührerischen Farben winkte.

Wir kauften eine Schachtel mit einem Dutzend, alle sind unterschiedlich. Sie wählte helles Zitronengelb; Ich entschied mich für Kaffee. Gemeinsam biss wir in die Krusten, so glatt wie - aber dünner als - Eierschalen. Unsere Zungen tief versunken in das Baiser, bis sie die glatte Reichtum der Zentren betroffen. Wir wiederholten das Ritual, immer und immer wieder. Ich weiß nicht mehr, wenn wir aßen das ganze Feld. Aber in diesem Moment, war in Ordnung mit der Welt.

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