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New Series Alert: Babas Essen Ali

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New Series Alert: Babas Essen Ali


Fotos: Aliocha Merker

New World Tomaten treffen Old World Pasta in Bucatini all'amatriciana.

Willkommen in diesem neuen Kapitel der Food Republic!

Darf ich mich kurz vorstellen.

Ich fotografiere für ein Leben. Meist Filmfotos und Porträts. Ich liebe Filme. Ich liebe auch, um zu schießen, was ich um mich herum sehe, wenn ich auf Reisen bin, oder wenn ich zu essen. In der Tat, ich liebe es zu essen. Ich liebe Essen. Ich liebe zu kochen. Eine Menge. Ich bin ziemlich gut darin, auch!

Ich bin kein Avantgardekoch, aber zum Glück lebe ich in Rom, wo ich einen einfachen Zugang zu den frischesten Zutaten und der alten Weisheit des in der einfachste und effektivste Weg, um zu schaffen, was ist bekannt als die Kombination von ihnen "italienische Küche." Ich habe immer wollte meine Leidenschaften in einem einzigen Schaffung mischen und sie mit allen anderen zu teilen. Ich dachte auch, es wäre schön, um auf einige der traditionellen Wissens stoße ich in der wunderbaren und seltsamen Land ich lebe in direkt von der Quelle übergeben.

By the way, Leute nennen mich Ali Baba. Oder einfacher, Baba. Wie das Fett Bruthenne aus dem Film Chicken Run. Daher Babas Italien. Babas Essen Ali. Habe es? In Ordnung.

Ich bin kein obwohl Italienisch. Ich bin Schweizer, aus einer kleinen Provinzstadt zu einem internationalen Filmfestival bekannt. Ich nach Rom zog vor etwa 20 Jahren in der Filmindustrie zu arbeiten. Das gibt mir genug Leidenschaft wahr zu sein in dem, was ich tue, und zur gleichen Zeit genug Distanz, um mich von Parteinahme zu halten, im Gegensatz zu dem, was alle guten Italiener gerne tun: Schalten Sie alles in der Politik.

Ich möchte Sie durch verschiedene Lebensmittelbereich und geben Ihnen ein wenig Hintergrund über die Herkunft ihrer Rezepte, vielleicht sagen Sie einige Geschichten und von Zeit zu Zeit, Ihnen sagen, über Orte, die ich essen und Köche, die ich treffe.

Ich hoffe, dass Sie es zu lesen, so viel ich genieße, es zu genießen.

Bereit? Let's Go!

# 01-traditionelle römische Vorspeisen
Kochen Italienisch ist ziemlich einfach. Es ist auf ein paar Zutaten der Saison auf und variiert daher enorm von Region zu Region. Für mich ist es alles über die Frische der Zutaten und die Einfachheit der Waren bestimmen, was nicht bedeutet, es gibt keine komplexen Texturen, Aromen und Zubereitungen, die in der italienischen Küche, es bedeutet nur, ... es gibt keinen Unsinn drin!

Hier ist, warum ich das sage: vor einer Weile Ich war bei einem YouTube-Video, in dem zwei dreißig-etwas gelangweilt Frauen von irgendwo im Mittleren Westen wurden erklärt, wie man im nächsten Jahr die Tomatensauce zu machen, präsentiert es als eine Art Bibel der geradezu organische Italienisch Kochen. Also, zwischen zahllosen Nachmittag Gin Tonics (verstehen Sie mich nicht falsch, ich liebe das Trinken und Kochen, aber das war das gute alte Spring Break zu betrinken ...), ging sie zu einem riesigen Topf mit praktisch alles, was sie um sich herum gefunden zu füllen. Verschiedene Arten von Tomaten (alles ist möglich), Knoblauch und Zwiebel (reine Blasphemie), farbige Paprika und anderes Gemüse (bitte ?!), Peperoni und Paprika (italienisch, was ???), und was nicht. Bis zum Ende des Videos waren sie so betrunken, sie kaum sprechen konnte, aber immer noch in der Lage, die Kirsche auf dem Kuchen, indem man alle diese Verwirrung durch einen Mixer geben! Argh!

Ich will nicht, um jetzt in die perfekte Tomatensauce erhalten (es wird sicher kommen), aber das ist, was ich als reiner Unsinn. Es ist wie Garnelen auf Pizza. Wie geriebenem Parmesan auf Nudeln mit Meeresfrüchten. Wie Frikadelle Spaghetti. Oder wie Fettuccine Alfredo mit Sahne !!! Ich meine, Sie, was Sie wollen kochen, nur nennen es nicht Italienisch.

Ich weiß, ich könnte hier anmaßend klingen, aber ist mir egal, wirklich. Ich weiß, was ich rede. Italien IST prätentiös wie auch immer, in allem, was sie tut. Warum sollte es sein? Es hat von allem das Beste und am längsten! Wenn Sie essen, italienische wie die Italiener, und vielleicht etwas über Italien in den Prozess wollen, werden Sie mich hier zu folgen.

Verwandte Artikel: Fotogalerie: Baba Ali Essen Vorspeisen (für größere Versionen der Fotos unter einige nennen es Essen Porno besuchen Sie bitte diese Galerie oder klicken Sie auf die Bilder zum Vergrößern)

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Guanciale

Für diesen ersten Versuch die Rezepte starten von einem Hauptbestandteil, die GUANCIALE, eine Art Speck aus Wangen oder Wangen Schweine gemacht, die einen sehr ausgeprägten Geschmack der Vorbereitung gibt, ist.

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Tagliolini Cacio e Pepe

Zunächst einmal, ein paar gute alte TAGLIOLINI CACIO E PEPE, vielleicht das typischste und einfache aller römischen Pasta. Seine Inhaltsstoffe sind römisch Pecorino (salzig und stark), frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Pasta Kochwasser und frische Tagliolini (dicke Spaghetti mit Eiern).

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Guanciale und Zwiebel

Hier kommt ein weiterer römischen Grundnahrungsmittel, Rigatoni ALLA gricia. Es ist mit guanciale, römischen Pecorino und Pfeffer hergestellt. Obwohl das Originalrezept nicht enthalten sie (und viele Leute haben mich an einem Baum hängt für diese) Ich mag einige Zwiebeln in die guanciale für die Erstellung hinzufügen, wie Sie sehen können.

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Rigtaoni Alla Gricia

Die "gricia" ist der Urvater der mehr weltberühmten "Amatriciana" und es gibt verschiedene Versionen der Geschichte. Einige sagen, es von "Grisciano", einer Stadt in der Nähe von Amatrice (wo die Amatriciana kommt von ...) kommt grenzt an die Regionen Latium, Umbrien, Abruzzen und Marken. Andere sind davon überzeugt, dass es von einigen Schweizer Einwanderer, die in der gleichen Gegend gelebt und kam ursprünglich aus dem alpinen Kanton "Grigioni" ("Grischuna" im Original), wo sie Speck seit Jahrhunderten und in fast jedem Rezept verwendet hatte gebraut . Als Schweizer und so etwas wie ein Patriot mich, ich mag diese Version besser und was weiß ich den Namen der Stadt Grisciano könnte sehr wohl den gleichen Ursprung wie das Rezept ... aber wie auch immer, in allen seinen geschmackvoller Schlichtheit ist es hier, und Erhabenheit.

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Bucatini all'amatriciana

Das war, bevor Amerika wurden von Europäern entdeckt. Als Kolumbus begann zurückzubringen Tomaten aus den Kolonien über das Meer etwas langweilig Bauer in Amatrice beschlossen, es sei Zeit zu erfinden "Fusion-Küche." Er hatte diese Tomaten auf den Tisch, die zu Fäulnis waren und nicht wirklich wissen, was mit ihnen zu tun, damit er warf sie nur im gricia Pfanne und lassen Sie sie in eine Sauce schmelzen. Seine Frau hatte soeben etwas frische bucatini so dass sie alles gemischt und die BUCATINI all'amatriciana geboren wurden. Überprüfen Sie sie heraus. Auch für dieses Rezept Zwiebeln werden nicht in Betracht gezogen, aber Ich mag, um sie zum Braten Mischung hinzufügen, bevor ich die Tomaten hinzufügen.

(Ed note:. Marc Vetri hat eine ziemlich bad-ass Rezept für seine Version von diesem Gericht, die er freundlicherweise für Lebensmittel Republik geteilt.)

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Spaghetti Alla Carbonara

Ein Gericht, das war immer sehr beliebt in Rom und fand Enthusiasten sogar unter den ecclesiasts ist Spaghetti alla CARBONARA. Nun ist dies interessant, weil es sich um eine sehr schlechte Gericht, das die "Carbonari" (die "Kohle-Brenner," buchstäblich, aber eine große Gruppe von Revolutionären in den 1800er Jahren aktiv ging mit dem gleichen Namen) verwendet werden, um in der Mittagspause zu machen. Sie würden Zutaten aus dem Land zu bringen, trägt sie in ihren Beuteln oder Taschen: Eier, Schafskäse und natürlich unsere geliebten guanciale, alle auf der Stelle in einer Pfanne mit etwas Pasta gemischt. Dieses Rezept landete auf der Kardinäle Platten täglich um den Vatikan Osteria! Es ist eine sehr reiche Mahlzeit; bedenken Sie, dass es zu dieser Zeit erstellt wurde, arme Menschen verwendet werden, um nur eine Mahlzeit am Tag zu haben und er musste sie für ihre harte Arbeit zu unterstützen. Kirche Menschen statt gegessen, wenn sie wollten, so ist es auch kein Wunder, dass die Bilder dieser heiligen Männer zeigen in der Regel gut genährt, dicke Bäuche unter all ihren göttlichen Gewänder.

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Fettuccine Alla Papalina

Wie ich schon erwähnt, eine Kardinal bekam schließlich krank und müde von den gleichen alten carbonara (Ich habe das Gefühl, dass dieser Kerl war ein Snob und nicht viel für Bauern Lebensmittel wie Pecorino und guanciale, aber das ist nur meine Meinung) und prompt befahl der Vatikan Küchenchef, etwas mehr verdient seinen würdevollen Gaumen zusammenbrauen. Der Küchenchef sammelte einige Reggiano Parmesan (süß wie Honig, wenn gegenüber dem römischen Pecorino), etwas Parmaschinken (wie oben im Gegensatz zum guanciale), eine gehackte Zwiebel, ein paar Eier, Butter und ein wenig Sahne halten den Cholesterinspiegel zu hoch, und es ging er - der FETTUCCINE ALLA Papalina war geboren!

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Fettuccine Papst-Style

Das Kardinal war Edoardo Pacelli (einer seiner Enkel berühmt wurde vor kurzem für zwei sehr bewundernswerte Leistungen: gekrönten Big Brother italienische Ausgabe und erreichte einen IQ von -27) und kurz nach der Erfindung dieser wahnsinnigen Gericht wurde er Papst Pius XII (Papst Pius XII ). So beschlossen sie, diese fett infundiert erste Kurs FETTUCCINE ALLA Papalina, Bandnudeln Papst Stil nennen. Sie finden nicht in allen römischen Restaurants, möglicherweise, weil Papst Pius XII wurde berüchtigt dafür, ein Verbündeter von Nazi-Deutschland im Zweiten Weltkrieg oder gerade deshalb, trotz der ursprünglichen Absicht des Küchenchefs, um eine engelhafte Gericht zu machen, ist es viel zu schwer vermarktet werden. Ich versuchte es trotzdem nur um Ihnen (und mir selbst ...) eine Kostprobe aus der Vergangenheit geben. Auch wenn ich benutzt habe Sojasahne es leichter zu machen, ich kann es bestätigen: es ist heavy stuff.

Das ist alles für jetzt. Komm bald zurück, um weitere von Babas Essen Ali.

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