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Nordafrikanischen Bohnen und Kürbis-Suppe

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October 16 category:Rezepte

Dieses dicke, kräftige Suppe wird aus einer komplexeren algerischen Gericht, das verschiedene Arten von Bohnen und eine sphärische Art von Couscous genannt muhammas, für die ich Nudeln ersetzen umfasst angepasst.



Zutaten

  • 1 Tasse Kichererbsen, in 1 Liter Wasser aufgenommen und über eingeweicht für 6 Stunden oder über Nacht
  • 1 Bund Koriander
  • 1 getrocknete rote Chilischote
  • 2 EL Olivenöl, plus zusätzliche für nieselte
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 2 mittlere Karotten, gewürfelt
  • 4 plump Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL süßer Paprika
  • 1 TL gemahlener Kurkuma
  • 1 (28 Unzen) können gehackte Tomaten mit Saft
  • 1½ Quart Wasser
  • Salz nach Geschmack
  • ½ Pfund Winterkürbis, geschält und gewürfelt
  • 1 bis 2 Teelöffel Harissa oder 1/8 bis 1/4 TL Cayennepfeffer, nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • ½ Tasse Nudeln
  • 2 EL gehackte frische Minze
  • Zitronenscheiben zum Servieren (optional)




Zubereitung

  1. Lassen Sie die eingeweichten Kichererbsen und beiseite stellen. Binden Sie die Hälfte der Koriander Zweige in einem Bündel mit dem getrockneten roten Chili, und hacken den Rest. Beiseite die gehackter Koriander.
  2. Das Öl in einer großen Bohnentopf oder Schmortopf über die mittlere Hitze und fügen Sie die Zwiebeln und Karotten. Cook, Rühren, bis sie weich sind, ca. 5 Minuten, und fügen Sie 1/2 Teelöffel Salz, Knoblauch, Paprika und Kurkuma. Rühren Sie zusammen für etwa eine Minute, bis sie duften, und fügen Sie die Tomaten und ihren Saft. Cook, Rühren oft, für 10 Minuten, bis die Tomaten haben sich etwas gekocht, und die Mischung duftet. Fügen Sie die Bohnen und Wasser und zum Kochen bringen. Fügen Sie den Koriander Bündel, die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen 1 Stunde. Fügen Sie den Kürbis, eine großzügige Menge von Salz, und die Harissa oder Cayennepfeffer, und weiterhin eine Stunde köcheln lassen. Schmecken Sie und justieren Salz. Fügen Sie die Nudeln und köcheln lassen, bis sie weich sind, ca. 5 Minuten. Entfernen Sie den Koriander Bündel. Rühren Sie in der verbleibenden Koriander und Minze, passen Salz und servieren. Garnieren Sie mit Zitronenscheiben.

Tags: Vegan, Vegetarier

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