Current position: Home>>Lebensmittel>>Paul Bertolli den Blumenkohl-Suppe

Paul Bertolli den Blumenkohl-Suppe

Advertisement

Jede Woche Food52 Senior Editor Kristen Miglore wird unearthing Rezepte, die nichts weniger als Genie.

Heute: Ein wenig Reinheit zwischen Urlaub binges.

Paul Bertolli den Blumenkohl-Suppe

- Kristen

Wenn Sie ein Rezept, das Ihnen sagte, ein Blumenkohl und eine Zwiebel in einen Topf gefunden, dann Wasser, dann fügen Sie Wasser ... dann etwas Wasser, würden Sie vermutlich sich das Kochbuch zu stellen und wandern weg auf der Suche nach einem Cheeseburger , oder?

Paul Bertolli den Blumenkohl-Suppe

Es klingt ein wenig zu Charles Dickens, wie etwas, das bis zum 19. Jahrhundert Gefangenen oder traurig Waisen in einem Musical bedient würden. Es ist geradezu grimmig, weshalb, wenn Simran und Stacie bei A Little Yumminess riet mir, seiner inneren Genie, hielt ich es für meine Pflicht, es zu versuchen.

Ich hätte wissen müssen, Paul Bertolli, der an der Spitze von Chez Panisse und Oliveto seit über 20 Jahren war, weiß genau, wie ein Gemüse zu machen -. Ein ziemlich niedergeschlagen Gemüse an, dass - der beste es sein kann. (In der Sprache der Friday Night Lights, die wir sprechen fließend in FOOD52, ist er ein Königsmacher, der Coach Eric Taylor der Crucifere wir nie gedacht, würde viel.)

In Kochen von Hand, ist Bertolli ist IACP preisgekrönten Buch von Rezepten und Essays seine Formel für Blumenkohlsuppe präzise auf die Unze und einfach zu folgen, auch wenn mit einer hochgezogenen Augenbraue. (Im Ernst, mehr Wasser?)

Paul Bertolli den Blumenkohl-Suppe
Paul Bertolli den Blumenkohl-Suppe

Es ist verlockend, Crème fraîche oder Speck, Vadouvan oder einen dicken Klumpen Butter hinzufügen - glauben Sie mir, wir lieben die Dinge, und alle von ihnen wäre lecker - aber ich wage Sie, eine Sache nicht hinzufügen.

Wenn Sie zügeln Ihren Instinkten zu overseason und overfatten, ja, manchmal Sie am Ende mit Haferschleim - aber manchmal muss man am Ende mit einem geschmeidigen, magische Püree, eine, die zart und süß und glatt wie ein Waschlappen Schal ist. Auch wenn Sie kein Fan von Blumenkohl (Bertolli ist nicht), können Sie eine Ausnahme für diese Suppe zu machen.

Paul Bertolli den Blumenkohl-Suppe

Wie Butternut-Kürbis, Blumenkohl ist eine jener Gemüse, die winterlichen stellt keinen Widerstand. Mit ein wenig Kochen und wirbelnden in einen Mixer geben, es löst sich vollständig in eine Suppe, die wie eine Umarmung isst.

Nach all der Türkei und Kuchen, und vor welchem ​​Ablässe liegen vor uns, ich glaube, wir sind alle dazu bereit.

Paul Bertolli den Blumenkohl-Suppe

Paul Bertolli den Blumenkohl-Suppe

Von Kochen von Hand (Clarkson Potter, 2003)

Für 8

3 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel (6 Unzen), in dünne Scheiben geschnitten
1 Kopf sehr frisch Blumenkohl, etwa 1-1 / 2 £
Salz, nach Geschmack
5 1/2 Tassen heißem Wasser, aufgeteilt
Natives Olivenöl extra, nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Hier finden Sie eine Diashow und die vollständige Rezept (und speichern und drucken Sie es) hier.

Möchten Sie weitere Genie? Versuchen Meta Angesichts der Kürbiskuchen.

Haben Sie ein Genie Rezept zu teilen - von einem klassischen Kochbuch, eine Online-Quelle, oder irgendwo, wirklich? Bitte senden Sie es auf meine Weise (und mir sagen, was ist so schlau darüber) an [email protected].

Fotos von James Ransom

Tags:

CopyRight © 2018 salemcoc.com All Right Reserved. webmaster#salemcoc.com 14 q. 2.272 s.