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Rezept: Anfänger Sauerteig Sandwich Loaf

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Rezept: Anfänger Sauerteig Sandwich Loaf

Wenn Sie bereit sind, Ihre neuen Sauerteig für eine Spritztour zu nehmen sind, ich habe gerade das Rezept. Betrachten Sie diese Anfänger Laib eine Brücke zwischen regelmäßigen weißen Sandwich-Brot und Tartine Stil Handwerkerbrote. Es verwendet ein paar Tassen Ihre sprudelnde Sauerteig zusammen mit kommerziellen Hefe, etwas mehr Versicherungs hinzufügen, wie Sie sind, sich an der Arbeit mit Sauerteig verwendet. Dies macht eine weiche und dezent würzigen Brot, die perfekt für Thunfisch-Sandwiches und Marmelade verschmierten Toast gleichermaßen ist.

Rezept: Anfänger Sauerteig Sandwich Loaf



Wie sauer ist mein Sourdough?

Mach dir keine Sorgen, wenn Sie dieses Brot zu machen und feststellen, dass Ihr Brot nicht so stark sauer wie erwartet zu probieren. Für eine Sache, einige dieser komplexen saure Geschmacksrichtungen werden nur über die lange, langsame Gärung eines voll-Sauerteigbrot entwickelt. Da wir mit einigen kommerziellen Hefe, die Dinge zusammen in diesem Rezept zu beschleunigen, verpassen wir einige dieser Aromen. Dennoch, Sie in der Nähe, indem Sie Ihre Brot ein langsam steigen über Nacht in den Kühlschrank zu bekommen - ich habe in der Rezeptur, wo Sie die Möglichkeit, dies zu tun haben zur Kenntnis genommen.

Das Aroma und Säure Ihres Laib wird auch ein bisschen auf Ihren Starters selbst abhängen. Säure ist nicht eine Folge der wilden Hefen im Starter, sondern der Aufbau von Essig- und Milchsäurebakterien, die auch im Sauerteig leben. Wenn Sie mit Ihren Starters zum ersten Mal oder es vor kurzem aktualisiert, dürfte er sich nicht ganz die würzige Oomph! Reiferen Starter. Im Gegensatz dazu, wenn Sie Starter sind aus einer Charge, die ein oder zwei Wochen gegangen ist, ohne aufgefrischt wird, werden Sie wahrscheinlich feststellen, einen stärkeren sauren Geschmack.

Ich mache mir normalerweise diese besondere Brot an den Wochenenden, wenn ich aktualisieren meine Sauerteig und verwenden Sie den Teil des Starter Ich würde sonst werden verworfen. Ich bin nicht immer in der Stimmung (und nicht immer die Zeit), um eine vollständige Sauerteigbrot zu machen, so ist dies ein sowohl verbraucht Starter Ich würde nichts anderes sein werfen und gibt mir frisches Brot für die Woche.

Rezept: Anfänger Sauerteig Sandwich Loaf



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Rezept: Anfänger Sauerteig Sandwich Loaf



Anfänger Sauerteig Sandwich Loaf

Ergibt 2 Brote

1 1/4 Tasse (10 Unzen) Wasser
1 1/2 Teelöffel Hefe
2 Tassen (16 Unzen) reifen Sauerteig (siehe Rezept-Notes)
4-4 1/2 Tassen (18-20 1/4 Unzen) Allzweck-Mehl
1 Esslöffel Salz koscher (oder ein dürftiger Esslöffel Kochsalz)

Kombinieren Sie das Wasser und die Hefe in die Schüssel eines Stand-Mixer oder in einer großen Schüssel. Geben Sie der Hefe ein paar Minuten, um vollständig zu lösen. Rühren Sie den Sauerteig, bis der Starter meist aufgelöst (ein paar sehnig Bits sind ok).

Fügen Sie 4 Tassen Mehl und dem Salz und rühren, um einen zottigen Teig zu machen. Mit dem Knethaken Befestigung und Ihren Mischer auf langsamem, kneten den Teig für ca. 8 Minuten. Oder schalten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Zähler und mit der Hand kneten. Mehl 1 Esslöffel in einer Zeit, je nach Bedarf, wenn der Teig klebrig wie Kaugummi, aber versuchen Sie, zu viel, um zu vermeiden. Der Teig wird Kneten, wenn sie zusammen in eine glatte Kugel, die leicht klebrig an ist und hält eine Kugel-Form in der Hand kommt fertig. (Siehe weitere Informationen: How to Tell Wenn Teig geknetet.)

Reinigen Sie die Rührschüssel, filmen sie mit ein wenig Öl, und kehren Sie den Teig in die Schüssel. Schalten Sie es ein paar Mal zur Beschichtung mit Öl, dann bedecken. Lassen Sie den Teig in warme Raumtemperatur bis in Groß verdoppelt, 1 1/2 bis 2 Stunden.

Einmal angestiegen ist, drehen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Zähler und in zwei geteilt. Form jede Hälfte in rauen Bälle und lassen Sie sie für 20 Minuten ruhen. Inzwischen Fett zwei 8 1/2 x 4 1/2 Laibwannen.

Form jede Hälfte in einem Toastbrot. (Siehe weitere Informationen: Wie man ein Sandwich Laib formen.) Bringen Sie die Brote den Laibwannen und Deckel locker. Lassen Sie die Brote steigen, bis sie zu paffen beginnend über den Rand der Wanne, 1 bis 1 1/2 Stunden. Alternativ dazu können Sie Ihre Brote in den Kühlschrank und lassen Sie sie über Nacht langsam steigen.

Wenn Sie sehen, die Brote gerade erst anfangen, um den Rand der Kastenformen zu erreichen, beginnen den Backofen zu 450 ° F.

Slash die Spitze der Brote ein paar Mal mit einem Messer mit Wellenschliff oder Back lahm, und schieben Sie sie sofort in den Ofen. Für ein knuspriger Kruste, spritzen Sie die Innenseite des Ofens mit Wasser mit einem Wasserschorle vor dem Schließen des Ofens. Backen Sie für 10 Minuten, dann auf 400 ° C reduzieren Sie die Hitze. Weiter backen für weitere 25 bis 30 Minuten, bis die Spitzen der Brote sind tief goldbraun und die Brote hohl klingen, wenn sie auf den Boden klopfte. (Gesamtbackzeit beträgt 35 bis 40 Minuten.)

Schütteln Sie die Brote aus den Laibwannen und lassen Sie sie vollständig abkühlen auf einem Kühlregal.

Rezept Hinweise

  • Stellen Sie sicher, Starter ist vollreifen, bevor Sie. Es sollte Schampus und riechen sehr sauer.
  • Sie können eine beliebige Menge an Starter in diesem Rezept bis zu 2 Tassen verwenden. Wenn Sie weniger sind, um die Differenz zu gleichen Teilen mit Mehl und Wasser auf das Gewicht.
  • Vollweizen und Vollkorn Brote: Sie können bis zu 2 Tassen des Allzweck-Mehl in diesem Rezept für Vollkornbrot oder einem anderen Vollkornmehl zu tauschen.
  • Runde Artisan Brote: Alternativ formen dieses Brot in runde Brote und backen Sie sie entweder auf ein Backstein oder in einem Schmortopf. Wenn Backen in einem Schmortopf, heizen Sie den Schmortopf mit dem Ofen und backen wie üblich, Entfernen des Deckels in der letzten halben Stunde des Backens.

Dieser Beitrag und Rezept wurden aktualisiert. Erschienen 17. April 2008.

Rezept: Anfänger Sauerteig Sandwich Loaf



Nutrition anzeigen

  • fettarm
  • low-fat-abs
  • Zucker bewusste
  • vegan
  • vegetarisch
  • Molkerei-frei
  • eifrei
  • Erdnuss-freie
  • Baum-Nuss-frei
  • Soja-frei
  • Fischfrei
  • Schalentiere frei
Pro Dosis, basierend auf 4 Portionen. (% Tageswert)

Kalorien

498

Fett

1,4 g (2,2%)

Gesättigt

0,2 g (1,1%)

Kohlenhydrate

104,1 g (34,7%)

Faser

4,1 g (16,3%)

Zucker

0,4 g

Protein

14,6 g (29,2%)

Natrium

1072,3 mg (44,7%)


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