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Rezept: Balsamico-Marinierte Stuffed Flank Steak

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Rezept: Balsamico-Marinierte Stuffed Flank Steak

Flank Steak ist eine ziemlich beliebte Stück Rindfleisch, und das aus gutem Grund - es ist aromatisch, preiswert und unglaublich vielseitig! Leider habe ich meinen gerechten Anteil an haltbaren im Laufe der Jahre; die mageres Fleisch scheint fast zu lange, wenn Sie gerade schauen Sie es in die falsche Richtung. Zum Glück dieses Rezept für Balsamico-Flanke Steak mit Schinken und Käse gefüllt hat meinen Glauben an die oft allzu zähes Fleisch erneuert.

Rezept: Balsamico-Marinierte Stuffed Flank Steak



Ich hatte zunächst eine Variation dieses Rezept bei meinen Schwiegereltern Haus vor ein paar Jahren, als mein Vater-in-law legte ein paar ausgestopfte Flanke Steaks auf dem Grill für ein spontanes Familientreffen. Die Minute, die würzigen Rindfleisch, salzigen Schinken und Käse überbacken traf meine Zunge, wusste ich, es war ein echtes Juwel. Ich bin schon mit der Marinade seitdem gespielt, aber ich komme immer wieder auf diese cremige Balsamico-Dressing (je länger die Haltezeit, desto besser) kommen.

Rezept: Balsamico-Marinierte Stuffed Flank Steak



Während dieses Grillen Steak ist fantastisch, ein gusseisernen Pfanne in den Ofen ist das perfekte Werkzeug für Regentage und kühlen Wetter. Kochen diese Art von Schnitt, oder jede Schnitt für diese Angelegenheit, auf Gusseisen ist meine bevorzugte Methode, da die Pfanne kommt Akt, so dass das Fleisch auf eine wunderschöne braune Kruste mit weniger Risiko von Überkochen zu bilden. (Vergessen Sie aber nicht einen Instant-lesen Thermometer So überprüfen die Temp, da es sich um ein Steak Sie nicht wollen, um vorbei medium-rare!)

Ich liebe dieses Rezept für den Sommer unterhaltsam, zumal es wird nur besser, wenn im Voraus gebucht. Die Flanke Steak kann mariniert werden ein oder zwei Tage vor der Zeit, gewalzt, und dann, bis bereit zu kochen gekühlt. Noch besser ist, können die Zutaten, um alles, was Sie zur Hand haben eingestellt werden. Wenn Sie nicht haben, Provolone versuchen schweizer oder Mozzarella. Kein Spinat? Versuchen Sie, Basilikum oder Rucola. Für mich ist Sommer alles um ein wenig Flexibilität, auch wenn ich habe das Gefühl, Sie werden dieses Rezept das ganze Jahr über in den Genuss.

Rezept: Balsamico-Marinierte Stuffed Flank Steak



Balsamico marinierte Stuffed Flank Steak

Dient 2-4

Für die Marinade:
1/2 Tasse Balsamico-Essig
2 Esslöffel Dijon-Senf
2 Knoblauchzehen, geschält und geschnitten
1 Tasse extra-natives Olivenöl
1 Teelöffel Salz koscher
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 (2 bis 3 Pfund) Flanke Steak

Für die Füllung:
3 Unzen Prosciutto
6 Scheiben Provolone
1 Tasse Spinat, Basilikum oder Rucola
Kosher Salz und Pfeffer
Neutral Kochöl, wie Raps

Für die Marinade kombinieren Balsamico-Essig, Dijon, und Knoblauch in einen Mixer geben und pürieren, bis glatt. Bei laufender Maschine langsam in das Öl gießen, bis dick und cremig. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemisch wird in einem Kunststoffbeutel Reißverschluss oben (oder Vakuumdichtung) und fügen Sie die Flanke Steak. Entfernen Sie überschüssige Luft und in den Kühlschrank, gelegentlich wenden, für ein Minimum von 4 Stunden und bis zu 24 Stunden.

Entfernen Sie die Flanke Steak aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, Verwerfen der Marinade. Ordnen Sie das Steak auf einer sauberen Arbeitsfläche, so dass die Längsseite senkrecht zu ihr. Mit einem scharfen Messer und parallel zur Arbeitsfläche schneiden, Schmetterling das Steak der Länge nach halbieren. Achten Sie darauf, nicht auf den ganzen Weg durch geschnitten. (Lassen Sie eine 1 / 2- bis 1/4-Zoll-Abschnitt entlang der Kante.) Klappen Sie das Fleisch wie würden Sie ein Buch und schonend glätten die Naht, um ein Rechteck zu bilden. Mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz, hämmern Sie das Steak zu einem 1/4-Zoll Dicke.

Ordnen Sie das Fleisch auf eine Arbeitsfläche mit dem Korn Norden und Süden. (Sie wollen das Steak auf diese Weise zu rollen, so dass, wenn es geschnitten wird, ist senkrecht zur Faserrichtung in Scheiben schneiden Sie.) Leicht Saison die Spitze mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Scheiben Schinken in einer gleichmäßigen Schicht parallel zur Faserrichtung, so dass eine Ein-Zoll-Raum an der oberen Kante. Als nächstes fügen Sie die Provolone, gefolgt von der Spinat.

Rollen das Flanke von Ihnen weg (Süd nach Nord), achten Sie darauf, es so kompakt wie möglich zu halten, wie Sie rollen. Nach dem Walzen, binden das ausgestopfte Rolle in regelmäßigen Abständen mit Küchengarn und Jahreszeit die Außenseite mit Salz und Pfeffer. (An dieser Stelle das gewalzte Flanke Steak kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

Zum Kochen der Steak den Backofen: Backofen auf 350 ° F. Fügen Sie ein paar Esslöffel Öl in einer großen Gusseisen oder ofenfeste Pfanne und Hitze auf mittel-hoch bis hoch, bis das Rauchen. Fügen Sie den rollte Flanke Steak in die Pfanne geben und anbraten, bis sie goldbraun sind tief auf allen Seiten, 8 bis 10 Minuten. Übertragen der Pfanne, um den Ofen und weiterkochen, bis ein Instant-Thermometer lesen liest 125 ° F in der Mitte der Walze, 8 bis 10 Minuten. Übertragen Sie die Steaks auf ein Schneidebrett und Zelt lose mit Aluminiumfolie. Anschließend 10 bis 15 Minuten vor dem Schneiden ruhen. Snip die Saiten und schneiden Sie Steak in 1/2 bis 3/4-Zoll-Scheiben.

Zum Kochen das Steak auf dem Grill: Platzieren Sie einen großen gusseisernen Pfanne in den Grill, Deckel schließen, und schalten Sie alle Brenner auf Höhe für 12 bis 15 Minuten. Halten Sie die Hälfte der Brenner auf hoher Hitze und schalten übrigen Brenner bis in den unteren. (Stellen Sie sicher, die Pfanne ist über die hohen Flammen.) Fügen Sie die gerollt Flanke Steak in die Pfanne geben, schließen Sie den Grill und anbraten, bis sie goldbraun sind tief auf allen Seiten, 8 bis 10 Minuten. Übertragen Sie die Pfanne auf der kühleren Seite des Grills, Deckel, und stellen Sie Hitze, um eine Grilltemperatur von 325 ° F bis 350 ° F zu erhalten.

Kochen Sie das Steak auf dem Grill, bis ein Instant lesen Thermometer zeigt 125 ° F in der Mitte der Rolle, etwa 8 bis 12 Minuten. Übertragen Sie die Steaks auf ein Schneidebrett und Zelt lose mit Aluminiumfolie. Anschließend 10 bis 15 Minuten vor dem Schneiden ruhen. Snip die Saiten und schneiden Sie Steak in 1/2 bis 3/4-Zoll-Scheiben.

Rezept Hinweise

  • Ein Gusseisen ist nicht auf den Grill ganz notwendig, aber es ermöglicht auch sengenden und verhindert Käse tropft durch die Gitter, die erneute Ausbrüche verursachen können.

Dieses Rezept wurde ursprünglich veröffentlicht Juni 2014.

(Bildnachweis: Nealey Dozier)

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