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Richard Witty Angel Food Cake

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January 23 category:Rezepte



Zutaten

  • 1 ½ Tassen Eiweiß (etwa 12 große Eier)
  • 1 Tasse Kuchen Mehl, vor der Messung gesiebt, dann löffelte leicht in die Tasse und pendelte sich
  • 1 ⅓ Tassen Zucker, superfine, wenn möglich, vor der Messung gesiebt
  • ½ TL Salz
  • 1 Teelöffel Weinstein
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 1 Teelöffel kaltes Wasser
  • 2 Teelöffel Vanille-Extrakt
  • ¼ Teelöffel Mandelextrakt (optional)




Zubereitung

  1. Stellen Sie sicher, dass Ihre Mischen Schüssel wischen oder Rührbesen, und 10-Zoll-Rohr Wanne 4 cm tief (vorzugsweise mit getrennten Rand und Unterteil) sind absolut sauber. Schrubben Sie sie mit einem Reinigungsmittel, dann abspülen und trocknen. Beiseite stellen. (Es darf keine Spur von Fett am schlagenden Ausrüstung, die das Eiweiß aus erweitert, um ihre maximale verhindern würde. Und Fett auf der Pfanne würde hemmen die steigenden des Kuchens.)
  2. Ofen vorheizen auf 350 Grad. Set aus Eiweiß zu schlagen oder Rührschüssel und lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen, vorzugsweise mindestens 70 Grad. Messen Sie alle anderen Zutaten.
  3. Mehl und Zucker separat auf Blatt Wachspapier. Mit Salz und etwa 1/3 Tasse Zucker zu Mehl. Sieben Sie das Salz, Mehl und Zucker-Mischung 3 bis 4 mal; Sie könnten es vorziehen, 2 große Blatt Wachspapier dargelegt, sichten die Zutaten hin und her zwischen ihnen. Halten Sie das Sieb oder Saugkorb hoch wie Sie zu sichten, zu trockenen Zutaten zu belüften.
  4. Fangen Sie an, Eiweiß auf den ersten zu schlagen, langsam, mit einem Rotationsklopfer oder elektrischen Mixer. (Achten Sie darauf, overbeat; Weißen sollten Spitzen bilden, wenn Klopfer angehoben und sollte feucht und glänzend, nicht trocken zu beenden.) Wenn Weißen beginnen, schaumig, fügen Weinstein, Zitronensaft, Wasser und Aromaextrakte. Fangen Sie an, mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen und weiter schlagen, ohne zu stoppen, nur bis zum Weißen bilden steif, aber noch feucht sind.
  5. Fügen Sie 2 Esslöffel Zucker hinzu und schlagen in bei mäßig niedrigen Geschwindigkeit bis verbunden. Wiederholte Zugabe, schlagen jeweils vollständig, bis der Rest des Zuckers zugesetzt wurde.
  6. Aufhören zu schlagen und zu sichten über ein Viertel der Mehlmischung über Eiweiß und falten Sie es in mit leichten Schlägen mit einem Spatel. Wiederholen mit zweiten, dritten und vierten Ergänzungen. Vorfalz nicht. Leicht gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Wanne. Führen Sie einen dünnen Metallspachtel zweimal durch den Teig, einmal in der Nähe der Röhre und einmal in der Nähe des Randes, um Lufteinschlüsse zu beseitigen, und glätten die Spitze.
  7. Backen 45 Minuten oder bis Kuchen ist sehr leicht von Seiten der Pfanne geschrumpft und zurückspringt, wenn oben durch leichten Druck. Wenn Sie einen Kuchen Tester zu verwenden, sollte sich herausstellen, sauber.
  8. Kuchen Entfernen Sie vom Ofen und invertiert es, noch in der Pfanne. (Einige Pfannen haben Stützbeine, wenn Ihnen nicht der Fall, die Unterstützung der Zentralrohr der Pfanne auf einem schmalen Halsflasche.) Lassen Sie uns Kuchen '' hängen '' 1 1/2 Stunden, oder bis gründlich cool.
  9. Führen Sie ein scharfes Messer um Seiten der Pfanne und Entformen Kuchen. Um zu dienen, ist die traditionelle Methode, um '' Riss '' der Kuchen in Keile mit zwei Gabeln gehalten Rücken an Rücken, oder, um es mit einem kammartigen Kuchen Teiler teilen. Ein fein gezackten Messer, in einem hellen Sägebewegung verwendet wird, wird der Kuchen ordentlich trotz der altehrwürdigen Beratung über nie mit einem Messer geschnitten,.

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