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Roast Fasan mit Morcheln

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August 24 category:Rezepte



Zutaten

  • 1 Fasan, 2-2 1/2 Pfund, mit Herz und Leber
  • ¼ Pfund Morcheln
  • 2 Schalotten
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
  • 3 Esslöffel frischer Estragon Blätter
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • ½ Tasse Huhn oder Kalbsfond, vorzugsweise hausgemachte




Zubereitung

  1. Zwei Tage vorher, setzen Sie den ausgepackten Fasan auf einem Gestell in den Kühlschrank mit einer Platte unter. Lassen Sie an der Luft trocknen, gelegentlich wenden.
  2. Ofen vorheizen auf 375 Grad. Wenn sie gritty sind, spülen Sie die Morcheln schnell unter fließendem Wasser und mit Küchenpapier trocken. Schneiden Sie die Spitzen und Stielen. Erweichen Sie die Schalotten in einem Esslöffel Butter in einer Pfanne und fügen Sie die Morcheln. Bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft. Hacken Sie die Leber und Herz und kurz anbraten. Beiseite stellen.
  3. Legen Sie die restliche Butter und den Estragon unter der Fasanenbrust Haut, Vertrieb, so gleichmäßig wie möglich. Füllen Sie den Hohlraum mit der Morchel Mischung, abschmecken und Fachwerk.
  4. Setzen Sie den Fasan auf der Seite in einem Bräter und Braten für 10 Minuten, Heften, wenn Sie dies tun. Drehen Sie auf der anderen Seite und braten weitere 10 Minuten. Schalten Sie dann das Fasanenbrust und fertig garen, bis sie weich sind, ca. 45 Minuten bis eine Stunde.
  5. Setzen Sie den Fasan auf einem warmen Teller. Skim das Fett aus den Bratensaft und fügen Sie die Lager. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Hälfte reduziert. In der Zwischenzeit, entfernen Sie die Morcheln aus dem Fasan Höhle. Fügen Sie sie dem Lager und kochen für 30 Sekunden. Gießen Sie in einen beheizten Sauciere und dienen getrennt.
  • Dieses Rezept kann mit Huhn vorbereitet werden.

Tags: Fasan, Morel

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