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Rucola, Spargel, und Weiße Bohnen-Salat

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Rucola, Spargel, und Weiße Bohnen-Salat
Dieses Rezept wurde von Angela Simpson trug, der Blogger hinter Essen Spin-Laufwiederholung. Um mehr über Angela, lesen Sie in ihrem Begleit Post und ihre Bio auf unserer Greatist Botschafter Seite!

Als die Temperatur beginnt zu steigen, nimmt auch den Drang, die Terrasse zu schlagen, laden ein paar Freunde zum Abendessen, und genießen Sie den herrlichen Sonnenschein. Potluck Dinner und Terrasse Parteien sind zwei meiner liebsten Dinge über Sommer, und wenn Thereâ € ™ s lecker, gut-for-you Nahrungsmitteln, macht es diese Beisammensein noch besser. Dieser Salat ist super einfach zu machen, und verfügt über reichlich in der Saison zubereitet wird, darunter Spargel und Rucola. Itâ € ™ s auch vegane und vegetarische freundlich, so dass jeder auf Ihrer nächsten potluck es genießen können!

Rezept: Rucola, Spargel, und Weiße Bohnen-Salat

Rucola, Spargel, und Weiße Bohnen-Salat
Foto von Angela Simpson

Ergibt 2 große Salate

Was Youâ € ™ ll Notwendigkeit:

4 Tassen Rucola
1 Tasse weiße weiße Bohnen, gekocht (oder aus der Dose, abgespült und abgetropft)
10 Spargelstangen (je dicker, desto besser), untere Enden getrimmt off
1/2 Tasse rote Zwiebel, sehr dünne Scheiben geschnitten
1 Karotte
2 EL Petersilie, gehackt

Für das Dressing:
1 EL Olivenöl extra vergine
1/4 eine Orange, entsaftet
2 TL Orangenschale
1 Knoblauchzehe, gehackt
Ein paar Prisen Salz und schwarzer Pfeffer

Was zu tun ist:

  1. Mit einem Gemüseschäler, rasieren Spargel in langen, dünnen Bändern. Dies geschieht am einfachsten, wenn Sie den Spargel auf einem Schneidebrett legen, hält das Stielende mit den Fingern. Führen Sie den Schäler über die gesamte Länge eines jeden Speer.
  2. Verwenden Sie die gleiche Schäler, den Karotten in Streifen zu schneiden, drehen, wie Sie gehen, um die Stücke dünn zu halten.
  3. In einer großen Schüssel, kombinieren die Rucola, Bohnen, Spargel, Karotten und Zwiebeln. Beiseite stellen.
  4. In einem separaten kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing. Drizzle es oben auf dem Salat und werfen zu beschichten.
  5. Teilen Sie Salat zwischen zwei große Schüsseln und genießen!

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Rucola, Spargel, und Weiße Bohnen-Salat


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