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Schalotten und unsere 5 Favoriten Möglichkeiten, sie zu benutzen

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Wöchentlich Down & Dirty erhalten wir, in dem wir uns unsere Lieblings einzigartigen saisonalen Früchten, Gemüse und mehr brechen.

Heute: Begleiten Sie uns, wie stolz der Schalotte-of-the-Month-Club.

Schalotten und unsere 5 Favoriten Möglichkeiten, sie zu benutzen

Fakt: Schalotten sind Allium (keine große Überraschung, da sie sehen aus wie kleine Zwiebeln).

Zur Debatte: Fast alles, was man über Schalotten kennen.

Wir übertreiben, natürlich, aber Schalotten sind wirklich überraschend umstrittene - ". Schalotte Kriege" genug, um Konflikte in der Landwirtschaft weltweit bekannt als die Start Einige argumentieren, dass Französisch grau Schalotten (auch als Griselle Schalotten bekannt) sind die einzigen "wahren" Schalotten, da sie nur durch Kugel propagiert (und nicht durch Samen, wie andere Schalotten sein kann), und angeblich eine überlegene, komplexer Geschmack . Als Vater der Molekularküche Hervé This fest: "Wie so oft in diesen politischen Wirtschaftskriegen der Fall ist, die Wissenschaft aufgefordert wurde, die Tatsachen zu produzieren."

Nach genetischen Tests und Analysen von "elektronischen Zungen" deutliche Unterschiede wurden in der Tat zwischen grau Schalotten, rosa Schalotten und Hybridsorten von Zwiebeln gefunden "gewachsen, um aus als Schalotten übergeben werden." Grau Schalotten, in der Tat, wie einer anderen Spezies (A. Oschaninii) als die anderen Typen, die als A eingestuft wurden cepa (auch wenn sie verwendet werden, um als eigene Spezies, A. ascalonicum eingestuft werden).

Mehr: Sie haben auch Hervé This, um für die Entdeckung der einfachste Weg, um Schokoladenmousse zu Hause danken.

Schalotten und unsere 5 Favoriten Möglichkeiten, sie zu benutzen

Während Zwiebeln haben eine einzige Glühbirne, sind Schalotten ähnlich wie Knoblauch: Wenn Sie eine Knoblauchzehe pflanzen, werden Sie eine Knolle Knoblauch, und wenn Sie eine einzelne Schalotte pflanzen, werden Sie ein Büschel Schalotten wachsen. Sie bilden in Clustern wie Knoblauch, aber statt Schmusekurs und dicht bleiben wie eine Knolle Knoblauch zusammengepackt, Schalotten rebellisch streben auseinander - auch wenn es immer noch üblich, mehrere Nelken innerhalb dessen, was wir als eine einzige Schalotten bekommen (1 ).

Natürlich gibt es auch andere Sorten über rosa und grau Schalotten; gibt es niederländische Schalotten und Jersey Schalotten und Cuisse de Poulet, die eine Französisch Vielzahl charmant für ihre Ähnlichkeit mit einem perfekt goldenen Hähnchenschenkel benannt sind. Die Cuisse de Poulet sind eigentlich Zwiebeln (sie werden aus Samen gezogen und erzeugen eine einzige Glühbirne), aber sie sehen aus wie Schalotten; Jetzt werden sie als Bananen Schalotten oder Echalion bezeichnet, um nicht mit der "echten" Schalotten verwechseln. Es gibt andere Arten von Schalotten, auch, aber das, was Sie in der Regel in den Laden zu sehen sind die rosa Jersey-Typenvielfalt.

Zu wissen, wie sie wachsen, können Sie prüfen, ob sie eine kleine flache Stelle haben (2, unten), wo sie von ihren Nachbarn getrennt ist, zu identifizieren, was Sie als Schalotte und nicht eine kleine Zwiebel, die ist, die aus als bestanden haben.

Schalotten und unsere 5 Favoriten Möglichkeiten, sie zu benutzen

Beim Kauf und Lagerung von Schalotten, gelten die gleichen Regeln würden Sie mit Zwiebeln: Look für die trockene, papierartigen Schalen und Lampen fest, und lagern Sie sie an einem kühlen, gut belüfteten Ort. Wir kaufen vor allem die Zwiebeln natürlich, aber wenn Sie das Wachstum Ihres eigenen, wissen, dass die Blätter und Blüten sind essbar.

Rezepte werden oft einfach fordern "eine Schalotte" - fein zerkleinert, geschnitten oder gewürfelt - sehr zur Bestürzung von einigen. (Nicht vertraut mit dieser persönlichen Ärger? Wie Schalotten können in der Größe variieren, Verfechter für Präzisions eine exakte Messung bevorzugen.) Wenn du das bist, betrachten das Kochen mit Schalotten, eine Chance, um Ihr Haar in der Küche im Stich gelassen werden. Wir nehmen an, 1 mittelgroße Schalotten fein gehackt werden etwa 2 EL ergeben, so verwenden, dass als Ausgangspunkt, und dann lassen Sie Ihren Gaumen leiten.

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Schalotten sind ein Klassiker in einer Vinaigrette, ideal auf der Pizza, und kann sogar als Gemüse behandelt werden - geröstet und stehen in als Beilage in ihrem eigenen Recht. Sie sind köstlich karamelisiert, und sie machen auch eine leckere knusprige Richtfest, ob leicht oder knusprig frittiert. Wenn Sie diesen Weg gehen, nehmen sich nicht die Schalotten zu lange; Jane Grigson warnt davor, dass es sie bitter machen.

Erzählen Sie uns: Wie gefällt Ihnen an Schalotten benutzen?

Fotos von James Ransom

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