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Schwarzer Reispudding

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June 16 category:Rezepte



Zutaten

  • 4 Tassen Vollmilch
  • 1 ½ Tassen Schlagsahne
  • Schale einer Zitrone
  • 8 Kardamomsamen, leicht zerdrückt
  • ¾ Tasse schwarzem Reis (siehe Hinweis)
  • Salz nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Reismehl
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Teelöffel reinen Vanille-Extrakt
  • ½ Tasse Zucker
  • ¼ Tasse fein gehackte Pistazien, wenn gewünscht




Zubereitung

  1. Legen Sie die Milch und Sahne in einem Zwei-Liter schweren Topf mit der Zitronenschale und Kardamomsamen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und kochen Sie aufgedeckt, für ca. 1 Stunde, bis zu etwa 4 Tassen reduziert. Der Stamm der dicken Milchmischung, und entsorgen Feststoffen und Gewürzen Zutaten.
  2. Inzwischen kombinieren die Reis und 2 Tassen Wasser mit Salz, wenn gewünscht, und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, überdacht, etwa eine halbe Stunde, oder bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert worden ist und der Reis ist sehr weich. Wenn die Flüssigkeit aufgebraucht ist, bevor der Reis gar ist, fügen Sie mehr kochendem Wasser ein wenig in einer Zeit. Kombinieren Sie die angespannt Milch und Reis, und kochen in einem langsamen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, für 30 Minuten.
  3. Legen Sie die Reismehl und Maisstärke in einer kleinen Schüssel verrühren und langsam in ein paar Esslöffel der Kochflüssigkeit, um eine sehr glatte Paste. Rühren Sie die Paste langsam in den schwelenden Milch und Reis, und kochen weitere 10 Minuten unter ständigem Rühren. Fügen Sie die Vanille und Zucker, und weiter kochen für 10 bis 15 Minuten, oder bis die Mischung ist sehr dick, aber nicht fest.
  4. Warm oder bei Raumtemperatur (nicht gekühlt), Garnieren mit gehackten Pistazien, falls gewünscht.
  • Schwarzer Reis, erhältlich in den asiatischen Märkten ein Pudding, die eine lebendige Blackberry-lila ist zu produzieren. Wenn es nicht verfügbar ist, verwenden Sie eine Rundkornreis wie Arborio, Carnaroli oder baldo.

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