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Spicy Chicken Wings Rios

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Rio Chicken Wings zu Hause

Ganso, ein japanisches Restaurant in der Innenstadt von Brooklyn, ist zu Recht für seine dampfenden Schüsseln von duftenden Ramen bekannt. Aber die feurig, knusprige Chicken Wings sind zum Träumen. Dieses Rezept, vom Chef Rio Irie, trifft die richtigen Töne: würzige Paste aus Chile und frischem Ingwer, salzig aus Sojasauce, frech aus der Fischsauce, süß aus Mirin.



Zutaten

Für die Marinade:

  • £ 3 Hähnchenflügel
  • 1 große Knoblauchzehe, geschält und gerieben
  • 1 1/2-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Esslöffel nam pla oder anderen asiatischen Fischsauce
  • ½ Teelöffel Mirin
  • ½ TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer

Für die Glasur:

  • 1 Tasse Mirin
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 Esslöffel nam pla oder anderen asiatischen Fischsauce
  • 2 TL rote Yuzu kosho (siehe Hinweis)
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel geriebener Knoblauch
  • ½ Teelöffel shichimi togarashi (optional)

Für Portion:

  • 1 TL Sesam
  • Schwarzer Pfeffer
  • 1 EL gehackte Frühlingszwiebeln




Zubereitung

  1. In einer großen Schüssel mischen Sie alle Zutaten für die Marinade außer Chicken Wings. Fügen Sie die Flügel aus und werfen zu beschichten. Deckel und ließ Huhn Marinade über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Wenn Sie bereit sind, um zu kochen, vereinen alle Glasur Zutaten in einem kleinen Topf. Simmer bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren, bis Glasur reduziert zu einem frechen Konsistenz, etwa 20 Minuten. Transfer zum großen Schüssel und beiseite stellen.
  3. Erhitzen Sie eine Mast zu hoch. Legen Sie ein Backgitter auf einem umrandeten Backblech und vereinbaren Flügel auf Rack. Grillen Sie für 12 Minuten, Spiegeln Flügel zur Hälfte, bis sie knusprig und golden sind.
  4. Übertragen Flügel in die Schüssel mit der Glasur und werfen zu beschichten. Übertragen Flügel zu einer Servierplatte anrichten und mit Sesam, Paprika und Frühlingszwiebeln. Heiß servieren.
  • Wenn Sie rote Yuzu kosho (verfügbar unter japanischen Spezialmärkte) nicht finden können, können Sie 1 TL scharfer Sauce oder Chili-Pulver mit 2 Teelöffel frischer Zitronensaft und 1 TL Zitronenschale gemischt ersetzen.

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