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Starten einer Messer-Ansammlung

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Food52 Editorial Assistant (und Student) Brette Warshaw kuratiert ihre ganz eigene erste Küche - und sie braucht deine Hilfe.

Zuletzt half Sie sie finden einen gusseisernen Pfanne. Heute: Wie man ein Messer Sammlung zu starten

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Ich bin 5 '3 ", lächle ich sehr viel, und ich freue mich, wie ich bin 15 Jahre alt.

Lassen Sie sich nicht, dass Sie zu täuschen. Ich habe eine Sache für Messer bekam.

Diese Sache kam, als ich eine große Augen Student ohne professionellen kulinarischen Ausbildung, hatten die Möglichkeit, als eine Etappe im renommierten Restaurant Vetri in Philadelphia arbeiten. "Tragen ein weißes Hemd, und kommen am Mittag", der Küchenchef hat mir gesagt. "Und bringen Sie Ihre Messer."

Mein Messer. Natürlich.

Bis dahin hatte ich von meiner Wand-of-Geräte-in-the-Wohnzimmer "Küche" mit etwas langweilig, billige Sache, die Teil einer $ 10 Set war gekommen war. Wie alle anderen Küchenutensilien, eine echte Kochmesser - die Art, ich könnte in eine Küche wie Vetri gehen und sich wohl fühlen mit - war zu hoch für mich, zu reif. Sägen in Zwiebeln mit einer stumpfen Klinge fühlte mich wie ein Initiationsritus. Ich war nicht bereit, nur noch, zu begehen.

Und dann, plötzlich, war ich.

Es war Zeit, dann, für ein paar ernste Forschung. Es war Zeit, um Fotos von glänzenden Blätter stundenlang anstarren, meinen Kollegen hektischen E-Mails zu Rate senden und von der Küche Speicher, um Küche Laden gehen und fassen Sie die Griffe der verrückten scharfe Proben in meiner Hand, Strom Coursing durch meine Adern, schleich die Vertriebsmitarbeiter mit meinem verrückten, schiefes Grinsen. Kochmesser Santoku oder? 8 Zoll oder mehr? Ein Messer ist ein sehr persönlicher Vorliebe: Größe, Gewicht, Länge, Marke, und das Blatt alle in meine endgültige Entscheidung gespielt. Nach einer Woche wütenden Suche, ließ ich mich auf die 8 "Mac Santoku (64,95 $), ein Messer mit dünner Klinge und gerader Kante als die klassische Kochmesser.

Oh Baby. Ich war bereit.

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Gefühl wie ein Meister der japanischen Samurai, brandneue Hahnentritt Koch Hosen Ziehen auf dem Boden, begrüßte ich meine Nachmittagsprojekt Vetri - eine Kiste Kumquats -. Mit einem Lächeln Verdammt, ist dieses Ding scharf, dachte ich mit Freude, Schneiden sauber durch eine Kumquat, und dann meinen Finger. (Anmerkung: Ich ging durch eine ganze Kiste mit Plastikhandschuhe, die Nacht.)

Nun habe ich geübt - Bekämpfung knorrigen Brokkoli Stiele und rohe Hühner und Haufen von Zwiebeln in die Privatsphäre der eigenen Wohnung (unter "Dinge, die ich vor dem Schneiden Myself 5 Mal in meinem ersten 10 Minuten in einem Restaurant Küche getan eingereicht ") - habe ich die Schönheit der mit einem Messer, das effizient, robust und unversöhnlich scharf ist realisiert. Prepping ist jetzt nicht eine lästige Pflicht. Es ist aufregend.

Ich möchte, dass mit all meiner Küche Aufgaben fühlen.

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Während ein Kochmesser Santoku oder die Mehrheit der Vorbereitungsarbeit zu behandeln, bestimmte, spezielle Aufgaben benötigen spezielle Messer. Zum Schneiden von Tomaten, Brot, Sandwiches und Kuchen Runden, ich brauche ein Messer mit Wellenschliff, vorzugsweise ein mit einer Klinge von 10 bis 12 Zentimeter lang (kürzerer kann man in einem großen Kuchen oder Brot verloren gehen). Wenn ich will, ein geschmiedetes Messer - einer aus einem Metallrohling erwärmt und vor der Form der Messer hämmerte in Handarbeit gemacht wird geschnitten - dann die Wüsthof CLASSIC Brotmesser, 10 Zoll (109,95 $) ist eine Option. Es fühlt sich fast falsch, obwohl, um mehr Geld auf einem gezackten Messer als meine Santoku verbringen. Eine weniger teure Stanz- Option - die Art von Messer, das aus einem Stück Metall mit einer erweiterten Version eines Cookie-Cutter-förmige wird - ist die Victorinox 10¼-Zoll gebogener Klinge Brotmesser für 28 $.

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Weitere zarte Küche Aufgaben wie Schälen Erdbeeren, Entkernen Obst, so dass Zitrus supremes und Schaben Vanilleschoten, werde ich ein scharfes Schälmesser müssen. Eine, die nicht mehr ist als 3½ Zoll ist der Schlüssel; mehr und Präzision und Agilität sind gefährdet. Die wichtige Entscheidung, hier, ist, ob die teuren deutschen Marken sind es wert; die Wustoff Klassische 3½-Zoll-Gemüsemesser und Henckels Vier Sterne Gemüsemesser, 3-Zoll sind beide sehr zu empfehlen, aber 39,95 $ und 49,99 $ auf. Das Victorinox 3 1/4-Zoll-Schnipsel-Messer, auf der anderen Seite, ist viel weniger teuer; nur 7,82 $, es ist ein Bruchteil der Züchter Messer.

Ja, es sind Ausbeinmesser, Filetiermesser, Käsemesser, Schnabel Messer Vogels, Fuß Messer Schafs, Messer von allen Formen und Größen, von Metallen, des Designs. Aber das ist meine Erste Küche, und ich möchte, Messer, das ich weiß, dass ich brauchen. Egal, was die Messer, unabhängig von der Länge oder der Art des Metalls, wenn es geschmiedet oder gestempelt, sei es Französisch oder Japanisch oder deutsche oder amerikanische, bittet ein Messer zu verwenden. Sie will zu schneiden, zu schneiden, zu schneiden, zu würfeln; genau wie wir, will sie wollte fühlen. Als einer der freundlich, geduldig Linie Köche bei Vetri erzählte mir und beobachtete mich mit Klebeband bis meine Wunden zum 25. Mal in dieser Nacht, "Das ist mir passiert ist, zu. Macht nichts. Neue Messer müssen nur die Praxis."

Welche Messer sind in Ihren Sammlungen und welche würden Sie für meine First Kitchen empfehlen?

Wie immer werde ich Pinning alle Werkzeuge ich begehren meine First Kitchen-Pinnwand, so check it out!

Mailen Sie mir an [email protected] mit First Kitchen Empfehlungen - Ihre Lieblings-Tools, Ihre Lieblings-Kochgeschirr, Ihre Lieblings-Kochbücher. Alle Weisheit ist willkommen.

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