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Terrine de Lotte (Seeteufel Terrine)

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December 20 category:Rezepte



Zutaten

  • 6 oder 7 ohne Haut, ohne Knochen Filets mit festem Fleisch Fisch, vorzugsweise Seeteufel, ca. 2 1/2 Pfund
  • 16 Tassen court-bouillon (siehe Rezept)
  • 12 große Eier, ca. 3 Tassen Eigelb und Eiweiß
  • 2 ½ Esslöffel Tomatenmark
  • 4 Teelöffel Cognac
  • Prise Cayennepfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz, wenn gewünscht, um zu schmecken
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Butter bei Raumtemperatur
  • Spinat Mayonnaise (siehe Rezept)




Zubereitung

  1. Ofen vorheizen auf 350 Grad.
  2. Schneiden Sie und werfen Sie keine sehr rot, nicht-weißen Fleisch von Filets. Es sollte etwa 2 Pfund getrimmt Fisch linken Seite.
  3. Inzwischen bringen court-bouillon auf den köcheln und fügen Filets. Kochen Sie 10 bis 15 Minuten oder bis nur durch gekocht. Kochzeit wird von der Größe der Filets ab. Filets entfernen und stehen lassen, bis sie gründlich cool.
  4. Setzen Sie Eier in Schüssel und fügen Tomatenmark, Cognac, Cayennepfeffer, Paprika, Salz und Pfeffer. Schlagen Sie mit einem Schneebesen, bis sie gründlich gemischt.
  5. Butter eine 7-Tasse Kastenform mit der Hälfte der Butter. Gießen Sie etwa die Hälfte der Ei-Mischung in die Pfanne geben und ordnen Filets der Länge nach in der Mitte. Gießen Sie in restlichen Ei-Mischung.
  6. Zeigen Kastenform innerhalb größeren Topf und mit kochendem Wasser um ihn herum.
  7. Fetten Sie ein Rechteck aus Aluminiumfolie mit restlichen Butter und legen Sie sie Butterseite nach unten über die Oberseite der Kastenform. Drücken Sie die Kanten zu versiegeln. Bringen Sie das Wasser in die Pfanne zum Kochen auf dem Herd, dann in den Ofen. Backen Sie ungefähr 40 Minuten oder bis die Mischung nahezu eingestellt. Folienabdeckung entfernen und lassen Sie kochen ca. 20 Minuten oder bis leicht auf der Oberseite gebräunt. Die Innentemperatur sollte etwa 160 Grad betragen. Lassen Sie die Pfanne in seiner Wasserbad bleiben. Aus dem Ofen nehmen und lassen Sie stehen 30 Minuten.
  8. Entfernen Kastenform aus Wasserbad und legen Sie sie auf einem Gestell, um abzukühlen. Kühlen Sie gründlich und Aufschlag mit Spinat Mayonnaise Scheiben geschnitten.

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