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Wanne-Gebratenes Rippe-Augen-

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Zutaten

  • 7 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 2 ohne Knochen Rippe Braten, jeweils mit einem Gewicht von 1 bis 1 1/2 Pfund und geschnitten 2 cm dick
  • Grobes Salz und rissige schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Zweige frischer Kresse zum Garnieren




Zubereitung

  1. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen bei schwacher Hitze. Abschöpfen und entsorgen Sie die milchigen Schaum oben. Butterschmalz Gießen Sie in einen großen Eisenpfanne, Vermeidung von Milchfeststoffe am Boden der Pfanne.
  2. Trocknen Sie die Rippe Braten gründlich auf Papierhandtücher und Saison beide Seiten mit dem grobem Salz und viel geknackt schwarzem Pfeffer.
  3. Erhitzen Sie das Butterschmalz in einem 12-Zoll-Pfanne bei starker Hitze. Fügen Sie die Braten ohne Gedränge die Pfanne und braten auf einer Seite drei Minuten, bis alles gut gebräunt. Drehen und braten auf der zweiten Seite für drei Minuten. Reduzieren Sie die Hitze bis moderat niedrig und weiter kochen für 10 Minuten. Drehen Sie den Braten und Kochen für weitere 10 Minuten für seltene oder 14 Minuten für mittlere. Die Braten fertig sind, wenn es leichter Widerstand im Griff. Übertragen Sie die Braten auf ein Schneidebrett und lassen Sie sich für zwei bis drei Minuten vor dem Schneiden.
  4. Schneiden Sie die Braten quer in dünne Scheiben schneiden und in einem dekorativen Muster auf jeder der sechs einzelnen warmen Tellern. Garnieren Sie mit Zweige frischer Kresse und servieren.

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