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Was macht man mit einer Überlast von Aubergine Tun

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Es ist die Saison der überquellMarktTaschen, schwere CSA-Boxen und Gärten Amok laufen. Alexandra Stafford von Alexandra Koch zeigt uns, wie man speichern, prep, und machen das Beste aus der Fülle, ohne dafür auch nur eine Schrott.

Heute: Lernen Sie die besten Möglichkeiten, um zu speichern, prep, und kochen Sie diese Spätsommergemüse, dann graben sich in einem klassischen Aubergine Parmesan von der Amerikas Test Kitchen Family Cookbook.

Was macht man mit einer Überlast von Aubergine Tun

Gibt es einen Gemüse mehr als polarisierende Auberginen? Weitere in der Lage, die Anstiftung Streitigkeiten über seine Vorbereitung? Eher Erwachsene und Kinder zu veranlassen, ihre Gesichter in Ekel kneten?

Nie habe ich gehört oder mehr widersprüchliche Befehle, wie etwas behandelt werden sollten lesen. NIEMALS Salz. IMMER Salz. NIEMALS braten. IMMER braten. NIEMALS schälen. IMMER schälen.

Was macht man mit einer Überlast von Aubergine Tun

Da Auberginen kann alles von bitter und fettig fleischig und reich sein, die Menschen entweder hassen oder lieben, scheinen diese Spätsommergemüse (eigentlich eine Frucht, ein Mitglied der umstrittenen Nachtschattengewächse). Und während ich habe keinen Zweifel daran, dass einige Leute wirklich mögen Aubergine, ich fürchte, dass andere es vor Jahren abgeschrieben sein als sie, sagen wir, acht, oder vielleicht nach einer schlechten Erfahrung mit Öl beladenen Auberginen Parm, und sie nicht haben da es eine Chance da. Und das ist schade, denn wie Auberginen Geschmack wird direkt an, wie sie bereit ist verwandt, und wenn es richtig behandelt wird, es schmeckt süß und mild und kein bisschen bitter oder ölig.

Bestimmter Zubereitungen in der Tat brauchen wenig oder kein Öl überhaupt. Wenn geröstet oder verkohlt, zum Beispiel, wird die Haut eines Auberginen schwärzen, so dass das Fleisch cremig und scoopable, eine nahezu Püree bereit, mit Knoblauch, einem Spritzer Essig und viele gehackte Kräuter gemischt werden. Wenn in Scheiben geschnitten oder halbiert und gegrillt, erweicht das Fleisch und nimmt eine Rauchigkeit, eine perfekte Basis für einen Abstrich spritziger Miso-Sauce oder einem Schuss Salsa Verde. Und wenn in dünne Scheiben geschnitten und in ein Gratin mit Tomaten und Zwiebeln geschichtet, schmilzt sie in seidig, Gabel-Ausschreibung Runden.

Mehr: Erfahren Sie, wie Sie Ihre eigenen Salsa Verde hier zu machen.

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Es ist, wenn Öl auf die Vorbereitungen der Ärger beginnt eingeführt. Aubergine ist ein Schwamm und, die Gelegenheit gegeben, saugt sich kein Öl in Reichweite, weshalb Dünsten und Frittieren kann es Verkostung schwer und fettig zu verlassen. Salzen laugt Feuchtigkeit und kondensiert das Fleisch, wodurch seine Neigung zu absorbieren und hilft es knackig und Licht bleiben. Diese, von der Amerikas Test Kitchen Family Cookbook habe ich gelernt, ist ein wichtiger Schritt, um eine gute Auberginen Parmesan. Aber der eigentliche Schlüssel zur Erreichung Auberginen Parmesan Erfolg Überspringen der Herdplatte, Braten-in-Chargen-Methode überhaupt. Amerikas Test Kitchen Methode ruft zum Backen des panierte Auberginen auf zwei vorgeheizte Backbleche, ein Schritt, der spart nicht nur Zeit, sondern produziert auch Auberginen mit überlegenen Geschmack und die Textur, die aus dem Ofen gleichmäßig gold ohne eine Spur von Fettigkeit.

Mehr: Verwenden Sie Ihren Backofen auf eine andere traditionell gebratene Lebensmittel beherrschen: Französisch frites.

Diese leichten, knackigen Runden sind unwiderstehlich, die dazu verleiten wird, dass Sie sich dort anhalten, stapeln sie auf einer Platte, streuen sie mit Basilikum, passieren einige Soße auf der Seite, und rufen Sie Ihren Bemühungen getan. Aber Aufschieben mit diesem Werk der Liebe hat eine Belohnung, auch: eine sprudelnde, wohlige Auflauf mit Spätsommer Aromen, die nur vielleicht Auberginen Hasser und Evangelisten gleichermaßen um Ihren Tisch zu vereinen geschichtet.

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So speichern Sie Ihre Auberginen:

  • Wenn Ihre Küche ist cool genug, ungewaschen Auberginen aus dem Kühlschrank auf dem Arbeitsplatte für zwei bis drei Tage zu speichern. Aubergine ist am besten innerhalb weniger Tage von dem Pflücken und gekauft gegessen, aber wenn Sie nicht in der es auf kurze Sicht zu essen, sollten Sie die Auberginen in den Kühlschrank stellen - wie mit Tomaten und Paprika, ist nicht ideal, die kühle Temperatur eines Kühlschranks für die Erhaltung der Geschmack und Textur, aber es wird eine Verschlechterung der Aubergine zu verlangsamen.

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Um ermöglichen Ihrem Auberginen:

  • Schneiden Sie den grünen Hut und Stock. Peeling Aubergine ist meist nicht erforderlich, aber wenn ein Rezept (für, sagen wir, eine Suppe oder Fruchtmark) es erfordert, mit einem Sparschäler oder Schälmesser.
  • Auberginen können auf so viele Arten zubereitet werden - gebraten, gegrillt, gebraten, geschmort, frittiert, Mikrowelle - und je nachdem, wie Sie kochen, Sie können oder nicht wollen oder müssen, salzen. Im Allgemeinen, wenn Braten, Grillen oder Dünsten, ist das Salzen nicht notwendig. Da Auberginen werden wie ein Schwamm wirken, wenn die Chance gegeben, aber ist das Salzen eine gute Idee, vor jeder Art von Braten. Salzen entfernt Feuchtigkeit (und anscheinend keine Bitterkeit) und verdichtet das Fleisch, so dass es weniger wahrscheinlich ist, genießen Sie Öl, wenn es ist gebraten oder frittiert.

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Zum Kochen Ihre Auberginen:

  • Es gibt ein paar Gerichte, die in den Sinn kommen bei dem Gedanken, Auberginen: Ratatouille, Hotelanlage ganoush, Caponata, Pasta alla Norma, und natürlich, Auberginen Parmesan.
  • : Mehr auf ein paar von ihnen unter - Aubergine passt gut zu asiatischen Aromen viele mediterran, orientalisch, und, und, wie oben erwähnt, kann in so viele verschiedene Arten zubereitet werden

Was macht man mit einer Überlast von Aubergine Tun

  • Gebratene: Aubergine können ganze bei 400º F geröstet werden oder so, bis er fast zusammenbricht, etwa 30 oder 40 Minuten. Das Fleisch kann dann als Brotaufstrich oder Dip oder als Basis für eine Suppe, Eintopf oder Krokette verwendet werden. Auberginen können auch gewürfelt oder geschnitten oder in Spalten schneiden, warf mit Olivenöl und Salz, und gerösteten bis sie weich sind (25 Minuten oder so). Servieren das gebratene Auberginen allein oder als Teil eines Antipastoservierplatte, falten Sie es in Pasta, schichten sie über Pizzateig oder in einem Gemüsetarte oder werfen Sie es mit anderen gebratenem Gemüse und servieren es als Salat.
  • Halbiert Auberginen mit Hackfleisch oder Reis oder andere Getreide und Gemüse, gefüllt und gebraten, bis alles gar ist.
  • Dünne Scheiben von Auberginen mit Zwiebeln und Tomaten überlagert und in ein Gratin gebacken werden.

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  • Aubergine können ganze gegrillt werden, bis seine Haut vollständig schwärzt. Wenn die Haut entfernt wird, wird das Fleisch ist weich und cremig, sondern schmeckt rauchig und mit Knoblauch, Kräuter, Öle, Joghurt und Tahini für ein Bad oder Ausbreitung gemischt werden oder können mit Brühe pürieren und als Basis verwendet werden eine Suppe.
  • Aubergine kann in Ringe oder Scheiben geschnitten, wenn klein und schlank wie japanische Aubergine, längs halbiert, und gegrillte Toss Stücke mit Olivenöl und Salz und Pfeffer vor dem Grillen Servieren mit Salsa Verde oder Chermoula oder ein Abstrich von Miso-Sauce:.. Eine Mischung aus Miso, Zucker, Reiswein und Sesamöl.

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  • Aubergine können gewürfelt werden und gebratenen bis golden und verwendet auf unzählige Arten, und zwar in einem herzhaften vegetarischen Sauce. Aubergine Runden können Tempura zerschlagen und frittierte - die japanische Sorte ist besonders gut für diese. Länge nach geschnittene Aubergine Stücke gebraten (oder gegrillt oder gebraten oder gegrillt) sein, mit Ricotta oder andere Käse, gefüllt, gerollt und in Involtini mit Tomatensauce gebacken.
  • Halbierte chinesischen (oder einem langen, schlanken Vielfalt) Auberginen können mariniert und in der Mikrowelle, bis sie weich werden.
  • Schließlich Auberginen, wie viele Gemüse kann gebeizt werden.

Erzählen Sie uns: Was ist Ihre Lieblings-Art zu kochen Auberginen?

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Aubergine Parmesan

Dient 8-10

2 Globus Auberginen, etwa 2 Pfund Insgesamt in 1 / 4- bis 1/2-Zoll dicke Scheiben geschnitten Runden
Koscheres Salz
1 Tasse Mehl
Pfeffer
4 Eier
4 Tassen Paniermehl, vorzugsweise selbstgemachte oder Panko wäre in Ordnung
3 Unzen Parmesan, gerieben (ca. 1 1/2 Tassen)
6 EL Olivenöl
4 Tassen Tomatensauce, vorzugsweise hausgemachte
8 Unzen Mozzarella, gerieben, bis 2 Tassen ergeben
Frisches Basilikum, optional

Siehe den Gesamt Rezept (und speichern und drucken Sie es) hier.

Fotos von Alexandra Stafford

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