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Was macht man mit einer Überlast von Karotten Do

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Der Winter kommt und es uns ernst halten Bauernmarkt Produkte auf der Speisekarte. Alexandra Stafford von Alexandra Koch zeigt uns, wie das Speichern, prep, und machen das Beste daraus, ohne dafür auch nur eine Schrott.

Heute: Karotten verdienen mehr als ihre mehrjährige Rolle als crudité. Hier ist, wie zu speichern, prep, und dienen diese übersehen Wurzel - und wie man die beste Brühe Ihnen dieser Saison hatten zu machen.

Was macht man mit einer Überlast von Karotten Do

Ich brauchte nicht eine andere Monstrosität eines Gadgets laden meine Arbeitsplatte. Ich hatte kein Interesse an einem reinigen oder Mahlzeitenersatz. Ich habe immer an Gemüse essen in ihren meist erkennbaren Zustand, unbearbeitet oder nur mit minimaler Würze gekocht geglaubt.

Aber in den Wochen vor Weihnachten, rationalisierte ich meinen Weg in den Besitz einer Saftpresse. In der Tat, wollte ich es geschehen: Ich weigerte mich, meinen lokalen Koop-Modus, ohne die Bestellung des "Sweet Sunset" zu besuchen - ein $ 6 Mischung aus Rüben, Karotten und Äpfel - und ohne zu bemerken, dass der Besitz eines Saftpresse würde schnell bezahlen selbst.

Was macht man mit einer Überlast von Karotten Do

Außerdem würde ich mich sagen, dank meiner CSA, ich habe so viele gute Saftherstellung Gemüse auf der Hand - was für eine großartige Möglichkeit, die Nutzung von bis einige dieser müde Rüben und Karotten. Ich selbst zog eine alte "Kochen wie ein Profi" Artikel von Bon Appétit, die versprach, dass "der beste Koch ist so einfach wie die Saftherstellung." Wer sagt Entsafter sind unitaskers?

Weiter und weiter ging ich bis zum Weihnachts konnte es nicht mehr ertragen und irgendwie schlich eine gigantische Box unter dem Baum. Ich habe die Saftpresse, um sofort mit der Arbeit und seitdem jeden Morgen begrüßen zu dürfen mit einer Art von "sweet sunset" Gebräu, und wenn ich Sie auf meiner Co-op, I, selbstgefällig zu marschieren rechts vorbei an der Saftbar.

Was macht man mit einer Überlast von Karotten Do

So weit die Saftpresse hat die Erwartungen, die ich schreibe meistens auf seine Tätigkeit als Brühe Macher und insbesondere zu diesem Jean-Georges Vongerichten Karottenbrühe Rezept überschritten. Es kommt aus den Chefs der Zeiten Kochbuch, eine Sammlung von Rezepten aus 23 Köchen gekeult, die Einblick in die Inspiration hinter jedem ihrer Rezepte zu bieten.

Im Vorwort zu seiner "Jakobsmuscheln in Karottenbrühe" Rezept, erklärt Vongerichten, dass als Reaktion auf eine Soße-phobische Kundenbasis in den 1980er Jahren begann er, weg von mit Aktien für Saucen und drehte stattdessen Gemüsesäfte. Wollen etwas fast roh, einfach und frisch, reif er Karottensaft mit Zitronengras, Limetten und Chili - Aromen entdeckte er während der Arbeit in Bangkok - fertig ist, dann mit grob gehackt Minze und Koriander.

Ich folgte dem Rezept an einen T beim ersten Mal, im Dienste der Brühe in flachen Schalen mit Pfanne gebratene Jakobsmuscheln. Der Kontrast der glänzenden orange gegen den weißen der Jakobsmuscheln und dem Grün der Kräuter für ein Restaurant-würdige Präsentation gemacht, und ich sicher, dass Sie alles mit einem Löffel zu genießen gemacht - jeder Bissen enthielt sowohl Jakobsmuscheln und Brühe, besteht darauf, etwas Vongerichten auf. Aber die Brühe, mit seinem hellen, scharfen, würzigen Aromen erinnern an manchen südostasiatischen Suppe mir den Wunsch, Tasse, die mit den Händen rollen, heben Sie sie auf mein Gesicht, und schlürfen sie runter wie morgens Müsli Milch.

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Vielleicht ist es die klassische, aber ich ziehe mit dieser Brühe in weniger elegant Präsentationen, mit Zutaten, die den Geschmack der Brühe besser annehmen. Somen-Nudeln und schuppige weißer Fisch wie Schellfisch so schön absorbieren den Geschmack des Zitronengras, Kalk und Chili. Diese Suppe könnte sicherlich vegetarisch gemacht werden, auch - Tofu und Pilze wäre eine große Bereicherung sein - aber eine beliebige Anzahl von Inhaltsstoffen arbeiten könnten, insbesondere solche mit schwammartige Strukturen.

Hergestellt aus wenigen Zutaten, nimmt diese Brühe keine Zeit, zusammen zu werfen, wenn Sie einen Entsafter besitzen. Ich bin auf keinen Fall versuchen, jemand von euch zu überzeugen, einen zu kaufen, aber wenn Sie neugierig mit Saft als Brühe sind, schlage ich vor, den Kauf frischer Karottensaft von einer Saftbar und Gesundheit Lebensmittelmarkt - 1 1/2 Tassen ist alles du brauchst.

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Die Auswahl und die Speicherung Ihrer Karotten:

  • Karotten sollte fühlen zur Note fest. Vermeiden Sie Karotten, die dünn oder die weichen Stellen oder Risse haben fühlen. Wenn Sie Karotten mit die Spitzen noch angebracht kaufen, sollten die Grünen hell und frisch aussehen. Entfernen Sie die Grüns vor dem Speichern die Karotten - sie werden länger halten, wenn von ihren Grüns getrennt.
  • Wenn Sie in Ihrem Kühlschrank haben Platz, speichern Karotten in einem Kunststoff, perforierte oder offene Tasche in Ihrem Gemüsefach. Vermeiden Sie es, in der Nähe von Karotten Äpfel oder Birnen, da das Ethylen in diesen Früchten können sich die Karotten zu verderben. Wenn Sie keinen Platz in Ihrem Kühlschrank haben, eine kühle Keller oder Abstellraum funktionieren.

Prepping Ihre Karotten:

  • Die ersten Karotten der Saison (jene im Frühjahr und im Sommer geerntet) müssen nicht geschält werden - nur waschen Sie sie gut und fahren Sie mit Ihrem Rezept oder essen sie roh.
  • Spät-Saison Karotten (die im Herbst geerntet), deren Haut kann bitter sein, manchmal von geschält profitieren, obwohl sie nicht zu sein - probieren Sie eines vor dem Schälen. Wenn Ihr Karotten sind verschmutzt, waschen Sie sie vor Gebrauch gut.

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Essen Sie Ihre Karotten:

Raw:

  • Frische Karotten schmecken köstlich auf eigene Faust. Servieren Sie sie mit Hummus oder Blauschimmelkäse-Dressing für eine einfache Vorspeise oder Snack.
  • Shred, Julienne, oder Rost Karotten werfen dann mit Kohl und Ingwer-Miso Dressing für ein erfrischendes, vegan Krautsalat.
  • Oder machen Sie einen würzigen, roh salat mit Julienne Karotten, Cayennepfeffer, Knoblauch, Olivenöl, Essig und Koriander.

Gekocht oder gedünstet:

  • Am einfachsten kochen Karotten bis sie weich sind, dann Kleid mit Butter, Salz, und eine beliebige Anzahl von frischen Kräutern: Petersilie, Dill, Schnittlauch, Thymian, Minze oder Koriander. Oder nach dem Kochen, werfen Karotten mit Harissa, bewahrt Zitrone, Olivenöl, Essig, und Koriander für einen marokkanischen Salat, die besser von Tag zu Tag schmeckt.

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Kochfeld:

  • Machen Sie eine schnelle, aber elegant Beilage: Cut Karotten in Schlagstöcken, Toast Kreuzkümmel und Koriandersamen, anbraten Karotten mit den gerösteten Gewürzen und ein wenig Butter und Öl, dann Kleid mit Ahornsirup und kochen, bis die Karotten Gabel-Ausschreibung und karamellisierten.
  • Oder schmoren geschnittene Karotten auf dem Herd mit Butter, Salz, Thymian und Wasser für 15 Minuten, dann entdecken und weiter kochen, bis die Flüssigkeit reduziert und eine sirupartige Glasur beschichtet die Karotten.

Suppen und Aktien:

  • Karotten sind ein Grundnahrungsmittel in Aktien, Suppen, Saucen und Winter schmort.
  • Für eine konzentrierte Geschmack in der Suppe, gebratene Karotten vor dem Pürieren Sie sie mit einem Lager. Diese cremige Probe Vegetarier, milchfreie Version fordert Infusion einer Gemüsebrühe mit Ingwer und Thymian und dauert keine Zeit, um zusammen zu werfen.
  • Roast grob gehackt Karotten mit Olivenöl, Salz und frischem Thymian. (Oder kombinieren Sie sie mit anderen Gemüsesorten - Pastinaken, Süßkartoffeln, usw. - auf Wunsch.)
  • Oder Mark gerösteten Karotten mit Harissa dann verteilt auf Crostini und oben mit Crème fraîche für einen würzig-süßen Party-Snack.

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Gebackene:

  • Machen Sie das ultimative gesundes Frühstück Muffins mit geriebenen Karotten, Äpfel, gehackte Walnüsse, Rosinen, Vollkornmehl, Datum einfügen, und Soja-Milch.
  • Oder machen einen super-feuchten Kuchen mit Kardamom gewürzt, mit Frischkäse Zuckerguss geschichtet.

Gebeizt:

  • Karotten, auf ihre eigenen, machen große Gurken, aber wenn julienned und mit Gurken und Rettich, machen sie eine große Bereicherung für jedes Sandwich, Bahn mì insbesondere.

Somen Nudeln und Schellfisch in Zitronengras-Karottenbrühe

Zutaten für 4 Personen

1 1/2 Pfund Karotten oder 1 1/2 Tassen frischer Karottensaft
2 Stängel Zitronengras
2 EL Butter
1 1/2 Limetten, entsaftet
1 kleine Chili wie Serrano, gehackt (wenn Sie Hitze mögen, lassen in einigen der Samen)
1 £ schuppige weißer Fisch, wie Schellfisch
1 Teelöffel Olivenöl
Pinches koscheres Salz
Kleine Handvoll Koriander, grob gehackt
1-2 Bündel Somen-Nudeln (ca. 4 Unzen)
Hot Sauce wie Sriracha, optional

Siehe den Gesamt Rezept (und speichern Sie es und drucken Sie es) hier.

Fotos von Alexandra Stafford

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